主料
大耗儿鱼
一尾
辅料
食用油
二两
姜、蒜、泡椒切沫
少许
芹菜、葱切段
少许
豆豉、豆瓣、酱油、湿淀粉
少许
步骤
1.大耗儿鱼去骨切块，用料酒、盐、豆粉拌匀
2.豆豉、姜、蒜、泡椒、泡箩卜切沫，豆瓣、白糖少许
3.芹菜、葱切段备用
4.锅里加油，七成热时将鱼块倒入过油起锅，再将多的油倒出，留一些油放少许白糖，再放豆瓣炒香，加入豆豉、葱姜泡椒沫翻炒后加水，倒入鱼块加入芹菜葱段。
5.煮两分钟后加鸡精，勾湿淀粉起锅装盘
清蒸耗儿鱼?
用料 ?
盐 一小勺
蒜 三瓣
料酒 一大勺
姜 两片
干花椒 十粒
干辣椒 两个
清蒸耗儿鱼的做法 ?
生姜大蒜干辣椒切成末备用，把耗儿鱼洗干净，然后斜刀划几个口，抹点盐和料酒，腌制半个小时。
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半个小时过后将腌制好的耗儿鱼上蒸锅清蒸二十分钟（备注:蒸锅里面的水烧开后再放进去蒸二十分钟噢?）
最后把蒸好的耗儿鱼端出来，锅里热油倒入干花椒和切好的生姜大蒜干辣椒末爆炒，然后淋在蒸好的耗儿鱼上面就可以开吃了?（也可以洒点小葱在上面点缀）
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小贴士
1、耗儿鱼清蒸一定要用盐和料酒提前腌制半个小时，这样做出来的耗儿鱼才入味
2、加料酒腌制耗儿鱼可以除腥味，鱼肉更美味哦
3、加干花椒会有一点麻麻的感觉，加上干海椒吃着又麻又辣，味道简直不摆了
宝宝吃的别放花椒，大人帮着把鱼刺剔除。
耗儿鱼的营养价值
耗儿鱼肝大,可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3.9~7.4%,含油量高达50~60%。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头,头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品,不仅含多种氨基酸,而且易被人体消化吸收。因此对于年幼儿童以及一般体弱多病者等都是一种良好的营养食品。不过制得食用蛋白具有特殊的腥臭味,所以会影响其实用价值。
耗儿鱼的功效与作用
耗儿鱼肝大，可制鱼肝油。肝占全鱼重量的3.9~7.4%，含油量高达50~60%。油灰还可代替桐油灰。鱼骨可做鱼排罐头，头皮内脏可做鱼粉。鱼皮能制取成可溶性食用鱼蛋白。这是一种富含蛋白质的营养食品，不仅含多种氨基酸，而且易被人体消化吸收。
