炸肉丸子的家常做法:
1、准备肉
将整块的大块猪肉洗净,备好。肉的量看自己要做多少,自己控制。
2、准备馒头碎屑
准备2个(肉多的话可视情况加量)买的馒头,晾一个晚上晾干,揉搓成类似面包渣的模样备用。
3、剁肉馅
开始剁肉馅,过年因为要剁饺子馅,可以多剁一些,一部分用来包饺子,一部分用来炸丸子。建议将整块的大肉切片后再剁,可以更省劲一些。或者可以选择拿到菜市场上专门的绞肉摊位用机器搅碎。
4、开始和馅
准备一个和馅的大盆,将剁好的肉馅和揉搓好的馒头碎渣放在盆里,剁点葱花、大蒜末、姜末调成汁水倒进去,再加入适量淀粉,加一个鸡蛋,以及其他食材,如荸荠、莲藕等(弄碎)。让肉馅和馒头、荸荠等食材完全融合。可用手摔反复摔打,让肉馅中的馒头和荸荠迅速均匀地融入丸子当中,炸的时候不易开裂。
做丸子可放入淀粉,其实也可不放,用白面代替。放入多少合适,看自己喜好,喜欢肉多,白面少一点。喜欢面多,就多加一点。没有固定数字,但是搅起来必须成团。
用面包碎渣加到调好的丸子馅里,增加粘合度,不容易散,这样炸出来的丸子很香酥,内里特别松软,软而不泄,无论是炸好直接吃,还是蒸着吃,烩着吃,口感都好很多。不然直接炸丸子很松散。当然,如果有条件的话,用鱼的效果比馒头更好。
5、加调料再和馅
边搅拌,边加入适量的盐,糖,料酒,胡椒粉,蚝油等调味料,促进口感。具体调料可根据自己的喜欢来添加。切记不加酱油,不然就是饺子馅了。
6、制作丸子
手洗净,抓起适量和好的丸子馅,在手中揉搓成型,丸子的大小随自己。可炸点大丸子,用来做四喜丸子,红烧狮子头。其他大小小巧适中用以红烧或清蒸都可,如用来做炸丸子,焦溜丸子,糖醋丸子,丸子熬白菜 丸子汤等。只是个头大小,炸制过程火候不一样而已。揉搓时,丸子表面要光滑,入油锅不易散。稀稠度应以用手能轻松搓成丸子为准。如果觉得太干可再加入少许蛋液,太湿可加入少许面粉。
7、开始油炸
油锅开大火,待油温较热,表面可看到热气时表明温度达到。下入油锅开始炸。油炸的时候,最好用小锅,这样可以少用一些油,油只要能没过丸子的高度即可。先用7成热的油,把丸子定型,然后小火油温控制在6成热,把丸子炸透。重复操作,绕着油锅一个一个的下入揉搓成型的丸子。但期间注意拿长筷子搅动避免粘底。
8、炸至金黄
待丸子炸至金**时用捞勺捞出放置降温即可。外焦里嫩、颜色金黄实在
糖醋肉丸子怎么做好吃
肉丸可以用于蒸煮,可以保持肉类原有的鲜美滋味,非常可口。肉丸制作好以后,如果需要长期储存,需要放置于保鲜袋当中,密封,放于冰箱冷冻柜中储存。你了解糖醋丸子的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的糖醋丸子吗?下面是我给你精心整理,仅供参考。
一
糖醋丸子的材料
猪肉馅适量,干淀粉适量,蛋清0.5个,姜粉适量,盐适量,素油适量,葱末适量,酱油适量,料酒适量
糖醋丸子的做法
1.糖醋汁做法:白糖 陈醋 少许老抽***为了颜色更浓一些,几滴而已*** 盐蒜茸葱末凉水
2.做糖醋汁,就是把锅里留一点点油,把原料放在碗中对好,锅热了以后把汁倒入,收干的时候也是调整汁味道的时候。汁收得有点粘稠的时候,把丸子倒回锅里裹上汁就好了。
3.肉馅和干淀粉、蛋清、姜粉、盐、葱末、酱油和料酒在一起,加少许的凉水把肉馅抓得有一点儿上劲儿,但有不要象饺子馅那样。
4.把肉馅放在冰箱里20-30分钟,这样做丸子的时候更容易成形。在小的锅里放些油,有烧到七八成热***就是竖一根筷子在油中,筷子周围会起小泡泡***把肉馅做成的丸子排入锅中煎成金黄。
5.丸子拿出来放在垫了厨房纸巾的盘子里。
二
糖醋丸子的材料
鲜肉糜半斤左右
配料:花椒粉、胡椒粉、姜末、葱花、醋、糖、酱油、淀粉、盐
糖醋丸子的做法
1、半斤鲜肉糜里放入半块老姜姜末,一勺盐,少许胡椒粉和花椒粉,再放入少量水,搅拌均匀。
2、锅内热油至五成熟,拌好的鲜肉糜捏成丸子放入锅里炸至肉丸金黄。
3、三分之一碗水,放入两大勺淀粉和白糖,适量醋和酱油,酱油比醋稍多点,少许花椒粉和胡椒
4、锅内热油,倒入拌好的水淀粉,炒半分钟至有拉丝状,再倒入炸好的肉丸,炒拌均匀,最后装盘
三
糖醋丸子的材料
猪肉馅***牛肉馅也可***盐,胡椒粉,花椒粉,葱,姜,色拉油,香油,酱油少许,一个鸡蛋,蒜一瓣,淀粉。
糖醋丸子的做法
1.先将肉馅***猪肉,牛肉都可以***放进碗中,然后放剁碎的姜葱,色拉油,香油少许,盐,胡椒粉,花椒粉,酱油少许,淀粉少许,一个鸡蛋搅匀。
2.锅中放入适量油,将肉馅搓成小丸子,炸成金**捞出。
3.另用一个锅放白醋,糖,淀粉,蒜末,少量水,小火加热搅匀出现透亮的汁,将丸子放进锅中轻轻搅一下即可。
4.盛入盘中。
5.放一颗香菜叶或青菜,Enjoy.
四
糖醋丸子的材料
扬丸1包,青椒40公克,红椒40公克,凤梨2片,葱1/2支,蒜头2瓣,糖醋酱3包,太白粉水少许
糖醋丸子的做法
***1***所有材料洗净,青椒、红椒切菱形片状、凤梨片切成4小块,葱切段、蒜头拍碎备用。
***2***将扬丸放入油锅中油炸片刻再捞起沥干油份,锅中留少许油爆香葱段及蒜头。
***3***随后将青椒片、红椒片及凤梨放入锅中轻炒片刻,再加入糖醋酱以及扬丸拌匀,最后加入少许太白粉水炒匀成薄芡即可。
糖醋肉丸子的做法步骤11.食材备好
糖醋肉丸子的做法步骤22.藕切碎,葱,姜切碎
糖醋肉丸子的做法步骤33.把藕,姜,葱和鸡蛋放入猪肉泥里,放入盐和十三,放入面粉搅拌均匀
糖醋肉丸子的做法步骤44.这是搅拌均匀的
糖醋肉丸子的做法步骤55.锅里放油,把猪肉泥弄成丸子,炸到两面金黄
糖醋肉丸子的做法步骤66.青菜用开水焯一下
糖醋肉丸子的做法步骤77.锅里放油,放入豆芽翻炒
糖醋肉丸子的做法步骤88.放入番茄酱和水,醋,酱油兑成的汁
糖醋肉丸子的做法步骤99.放入丸子收汁
糖醋肉丸子的做法步骤1010.汁快收没时放入勾兑的淀粉水就可以啦
糖醋肉丸子的做法步骤1111.这是放入淀粉的汤汁,很粘稠
糖醋肉丸子的做法步骤1212.把丸子倒入青菜上就可以啦