主料
白水500ml 毛肚100g
白萝卜半个 皇帝菜200g
潮汕手工牛肉丸10个 老豆腐2块
粉丝300g 猪血2块
三黄鸡半只
重庆牛油老火锅的做法步骤
1. 拿出冷冻室的底料本体。。。
2. 开火先把白色牛油放进去,融化后倒进剩余底料,不停翻炒,炒出浓烈香麻味道的时候,你的邻居和家人应该已经狂打喷嚏了。
3. 半包 一斤左右 适合七个人左右吃,加上600ml的白水,盖锅盖,开中火煮10分钟,尝下咸淡,一般不用加水,底料本来盐味不重,适当调整咸淡程度。关火。
4. 最后。起锅,端出来上桌,放上骚气的小绿葱,千万不要剁碎成葱花,火锅就要长条的葱,格外有股韵味。最终卖相如此,味道如它的卖相,棒棒哒。。
5. 配菜就不用我说了吧,喜欢啥丢啥。
火锅(汤锅也可)置于火上,加入开水1500—2000克,将油料包和调味料包开袋放入锅内。也可放入适量鲜姜片、葱段,大火烧开后用文火熬煮10分钟以上,即可开涮,无需蘸料。
制作火锅底料用到的原料有,牛油,清油,猪油,鸡油,葱姜蒜,豆豉,冰糖,各种香料,豆瓣酱,滋粑辣椒。
配料表:大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂(香叶)、孜然(枯茗)、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草等。
扩展资料
国际上辣度分15级,评定辣度的方法、基本过程是:把辣椒制备成一定量的辣椒素提取物,然后稀释,由5名训练有素的品尝师品尝。若仍感到辣味,则继续稀释,直到5名品尝师都感觉不到辣味为止。这时稀释倍数就是这种辣椒的辣度数值。辣度数值越高,辣椒也就越辣。
重庆出台的“火锅底料地方标准”中,酸价指标要求是不高于4,而国标则将标准提升至不高于3.5。周君记、胖子天娇等参与国标起草的底料生产企业负责人介绍,酸价超标意味着油开始腐败变质;老油如果过多地用在底料中,也会被检测出来;那底料也就不达标。
百度百科-火锅底料国家标准
百度百科-火锅底料