武昌鱼、豆皮、金针菇、白萝卜、香菜、蒜苗、大葱、姜片、大蒜、桂皮、八角、花椒、料酒、生抽、蒸鱼豉油、豆瓣酱、盐、油。先把鱼处理干净,用料酒、盐腌制15分钟,油锅大火烧热后把鱼放进锅,立马转中小火慢煎,以免把鱼皮煎破。
武昌鱼、豆皮、金针菇、白萝卜、香菜、蒜苗、大葱、姜片、大蒜、桂皮、八角、花椒、料酒、生抽、蒸鱼豉油、豆瓣酱、盐、油。
先把鱼处理干净,用料酒、盐腌制15分钟,油锅大火烧热后把鱼放进锅,立马转中小火慢煎,以免把鱼皮煎破。
蒜苗滚刀斜切成5公分长小段,香菜洗干净备用。
豆皮、白萝卜、金针菇全部洗干净切好备用。
小火炒制火锅底料,锅中烧热油,将大葱切小段,姜片,蒜片放入锅内爆香,加入花椒,八角,桂皮及豆瓣酱一起炒制出香。
加入适量水,改大火,待锅内汤汁沸腾,放入煎好的鱼,依次放入白萝卜丝,金针菇,豆皮,待白萝卜煮熟,最后放入香菜及蒜苗提香,加入一勺盐起锅。
步骤1
将切片好的花鲢适当放入腌鱼料,少许料酒,搅拌均匀后备用。葱切段,姜蒜切片。(做火锅鱼,建议切片。腌鱼时间最好把握在炒料前2-3分钟)
步骤2
在锅里倒入适量的菜籽油,待油七分熟将鱼料包、姜蒜片、花椒粒一并倒入锅内炒制。要不断地用锅铲翻炒,避免调料粘锅。
步骤3
当调料与菜籽油充分炒制后,掺入一大碗清水,开大火将料汤烧开。
步骤4
依次放入鱼头,鱼排,观察其变化,待其五分熟时,放入剩余的鱼片,鱼片卷翘时,撒上葱段,即可出锅。(煮鱼的时间不要太久,容易煮老,肉质会很柴)
步骤5
出锅装盘。