食材
主料
大鲩鱼一条5kg
蔬菜叶菜为主2kg
辅料
酱油适量
葱丝若干
青椒丝若干
姜丝若干
油适量
方法/步骤
1
处理1把鱼杀好后,把分解为头部 鱼尾 无骨鱼肉和有骨鱼肉 鱼腩 鱼脊骨
2
1.鱼头和可以红烧
2.鱼尾鱼脊骨可以做汤底
3.无骨鱼肉切片
4.有骨鱼肉做绞肉可以饺子和鱼丸
5.鱼腩切小块
3
蘸酱调料的制作 锅中加油、酱油烧开倒出加入青椒丝 葱丝 姜丝即可。
4
锅底越简单就越见好:山泉水,加几片姜丝和葱段再加入鱼尾鱼脊骨烧开,即可夹鱼下锅,3-4秒的时间,鱼身由透转白即可入口。
END
注意事项
鱼一定要大,太小的鱼骨刺太多没肉
蔬菜叶菜为主(以时令蔬菜为佳)
取10斤以上的脆肉鲩自然放血在放血时,不能直接用水来冲洗,而是头尾自然放血,这样才能保持鱼味。
以单飞片,直刀厚切,每块厚度在3毫米左右。为了确保每片脆肉鲩都是恰好熟透,每片控制在10秒,即使再泡几分钟也一样脆
不会烂掉。
一、脆肉鲩的做法:
油适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、葱适量、生抽适量
脆肉鲩600g
1.脆肉鲩收拾干净后切大块,排入碟中;
2.铺上姜丝,淋入一点油;上锅熟约六分钟至熟;3.然后取出,倒掉蒸鱼后的水;4.热油锅,炸香蒜蓉;5.倒入生抽;
6.加入切好的香菜和葱段,关火;
7.把做好的葱油汁淋在蒸好的鱼上即可~
二、爆炒脆肉鲩的做法步骤
中山鲜脆肉鲩 300克,甜椒(喜欢辣的可放辣椒喔) 2个
1.所有材料。
2.甜椒洗净切丁片,蒜子去皮拍烂,姜葱洗净分别切段与丝。
3.脆肉鲩去鳞洗净并切薄片待用。4.脆肉鲩片加入拍好的蒜、姜丝、花生油腌10分钟。5.起锅烧热下少许油,油热后入甜椒快炒断生装起待用。
6.洗锅后烧热下油、放葱段,葱爆出香味时把腌过的鱼片下锅快翻炒。
7.断生后放蚝油炒均。8.此时再把炒过的甜椒炒均。
9.洒些盐、鸡精即可出盘。
三、焖脆鲩鱼(脆肉魭,脆肉鲩)的做法
脆肉鲩(脆鲩)250克(1-2人量)
耗油2汤勺,黄豆酱(六月鲜葱烧豆瓣酱)1汤勺,糖2小茶匙,盐少量
小葱适量,姜片适量,料酒2汤勺,西兰花些许(装饰),水适量
1.鱼肉处理,洗干净后切拇指(2-3CM)宽厚块不要切薄片哦,肉厚才体现这种鱼的肉质,盘装好。
2.切姜片适量,2汤勺料酒,和鱼肉拌匀,去腥15-20分钟(越久越去腥味)待用。
3.葱切成葱沫待用。西兰花切小朵,清蒸几分钟(我是放米饭蒸隔一起煮,省事省能源)或者沸水煮几分钟,熟后围圈装盘点缀。
4.如果不喜欢原味,也可稍微趁热撒点盐。
5.热油,爆香姜葱,下鱼肉迅速翻炒1分钟,鱼肉立刻发白,外层熟。
6.出锅待用。把耗油,黄豆酱放进锅内加适量水,大火煮沸后,下鱼肉
7.放糖适量盐,改小火盖盖焖几分钟,汁水收得差不多就可以出锅了。