煮和炖
配料：沙拉；莴苣;土豆;夏南瓜;豆芽;豆腐;魔芋丝；郫县豆瓣酱；两汤匙；辣椒;棕榈辣椒；干辣椒；辣椒粉适量
实践
1、生菜叶摘下洗净，与豆芽一起放入开水锅中焯两分钟，捞出放入大碗底部。
2.土豆去皮切片，生菜去皮切片，西葫芦切片
3.锅烧热加油，加入两大勺郫县豆瓣酱炒香，加入加工好的土豆、西葫芦、沙拉、豆腐豆和魔芋拌匀
4、加入2/3量的水烧开，转中火煮蔬菜。把汤和菜倒在豆芽和生菜叶上，撒上辣椒粉，再开锅，把油烧热。炒香后直接倒在蔬菜上
虾煎蛋
材料：虾15只、哑蛋4个、胡萝卜一小块、盐、黑胡椒粉、面粉、水、材料2（虾油）、去壳虾15只、油约200毫升
实践：
1.胡萝卜切块，鸡蛋打入碗中，虾去壳去虾线，虾剁成泥加入切碎的胡萝卜；
2.加入盐、黑胡椒、虾油拌匀。打鸡蛋，加少许盐。锅里加少许油，倒入一半蛋液，稍微凝固后倒过来，两面出锅；
3.将剩下的蛋液抹在第二个蛋壳上。将蛋壳切成方块，修整切角，加入步骤2的馅料中拌匀，先在蛋壳上铺一层面团，再铺上馅料，压扁，擀圆。蒸十分钟
虾和白菜
材料：白菜、海米、盐。
实践：
1、白菜切开，用手撕成小块，洗净沥干；
2、虾米用水浸泡片刻，捞出沥干；
3、锅内烧热适量油，倒入虾米炒香，下白菜。
4.炒至白菜碎，加盐调味即可。
牛肉片
材料：牛里脊肉200克，生粉150克，盐2克，酱油10克，葱10克，姜5克，米醋30克，黄酒10克，糖10克，水和油400毫升
实践：
1、牛肉去掉结缔膜，切成大块；葱切小片，姜切丝，用冷水泡半小时，葱冲姜水服下。
2、将黄酒、少许葱姜水和1克盐加入牛肉中搅拌至完全吸收，表面呈粘稠状。
3、生粉加水小心混合，一点点加水，打至浓稠，倒入少许油顺方向混合。
4、锅内倒入油，油量要大，加热至70%火候，将牛肉片均匀蘸入准备好的面团中，大火炸至表面酥脆发硬，出锅。然后再炸至酥脆。
5、将20克水、米醋、酱油、糖和1克盐放入锅中烧开，加入中水淀粉，倒入少许热油将牛肉炒至沸腾。
6、将炒好的牛肉放入，大火快速翻炒。
川味茄子煎饼
材料：茄子300克、五花肉100克、郫县豆瓣酱适量、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、胡椒粉、葱花、姜末、辣椒油、白醋、花生油.
实践：
1、茄子洗净去皮切片，五花肉剁细，加盐、黑酱油、胡椒粉、料酒调味，放入茄托，用淀粉拌匀，入锅炒熟。.
2、锅中底油烧热，加入豆瓣酱、葱、姜炒香，加入料酒、糖、盐、老抽烧开。用湿淀粉勾芡一些生粉，淋上辣椒油，浇在茄子饼上。.
蒜蓉蒸鱼
材料：鲜鱼1条，大蒜12头，黄酒2茶匙，蒸鱼酱油2汤匙，香油1汤匙，姜1片，花椒1条，葱2条，
实践
1.鱼洗净晾干，鱼身切2-3刀，蒜半切末，姜切半切半，葱切一粒，去籽，辣椒切碎
2.把姜片放在盘子里，把鱼放在上面，在鱼上均匀地撒上1汤匙蒸鱼酱油和2茶匙米饭
3.把蒜末、姜片、蒜片放在鱼身上，剩下的蒜片放一边
4.取一锅水，烧开后放入成品鱼，大火蒸7分钟左右关火
5、蒜末保留，姜片和洋葱不要去掉。将1汤匙蒸鱼酱油均匀淋在鱼身上，撒上胡椒粉、姜末和葱花，淋上1汤匙香油再放。放入锅中以大火蒸约3-4分钟
酸菜炒冒号
材料：大肠、酸菜、花椒、姜蒜、蒜苗、蚝油。
实践
1、准备好食材和调料；
2、烧开水：将酸菜倒入锅中（无油）炒干水分，加入少许白糖，炒匀备用；
3、爆炒：锅内倒入油，放入主包炒香；
4、炸大肠：倒入大肠翻炒片刻，加入蚝油继续炒。
5、放酸菜：将干炒好的酸菜倒入锅中炒至顺滑，边搅拌边搅拌；
6.勾芡：拌入细勾芡，炒匀即可食用。
三白菜泥
配料表：大白菜；鲜蘑菇；瘦肉;萝卜;盐;酱油;原粉；
做法：1.将所有材料洗净，分别切条备用，事先将少许油、生粉、盐拌入瘦肉丝中；烧热一锅油，倒入瘦肉翻炒变色，盛出；油再次烧热，加入切碎的胡萝卜翻炒至软；加入白菜末，炒软；
2、加入鲜香菇，翻炒均匀；加入适量的盐；倒入适量生抽，翻炒均匀，加少量水，盖上锅盖焖煮8分钟左右；加入炒好的瘦肉丝，炒匀。
