还有20多天就迎来中国人最重要的传统佳节——春节，而年夜饭也是过年期间最重要的一餐，可以说年夜饭是一年当中中国人最重要的一顿团圆饭。
做为土生土长的东北人，和已经掌灶了20多年家里年夜饭的大厨，现在就已经开始提前做起了计划和准备。
东北人的年夜饭自然少不了大鱼大肉，只有这样才显得隆重和丰盛，而且年夜饭上的大鱼大肉不光要美味，还要有深深的寓意，这才能跟过年的喜庆般配。
东北人年夜饭餐桌上必备的“6大硬菜”
一，红烧鸡块
东北人的年夜饭第一道热菜肯定要是鸡，因为鸡的谐音“吉”有吉祥如意的寓意。第一道热菜来个鸡那是要新的一年要开个好头的意思，这个跟南方很多地方第一道菜要来个【剁椒鱼头】有些类似。
不过这几年鸡的做法已经悄然发生了改变，不像以前家家都要来个【小鸡炖蘑菇】。这几年人们的饭量减轻，再添加蘑菇和粉条那么多的食材，吃不了多少有些浪费。
这几年家里基本以红烧鸡块为主，尽量做的量少而精致一些。过年买的鸡自然是要以农家散养的活鸡为主，这样的鸡肉吃起来有鸡味。
鸡宰杀清洗干净以后，剁成小块用清水浸泡去血水，然后凉水下锅水开后撇净浮沫，把鸡块捞出清洗干净。
洗净的鸡块入高压锅中，加入葱姜大块和八角、花椒粒压制软烂。锅中入油爆香葱姜蒜，下入冰糖炒出糖色，然后把鸡块捞出回锅加一品鲜酱油炒上色，加上一点压鸡肉的原汤，炖到汤浓颜色红亮以后调味出锅即可。
因为年夜饭至少要十二道菜，一只鸡现在怎么也得5斤以上，所以用高压锅压出来，这样可以随吃随做，一次少做点不浪费。当然喜欢炖蘑菇、粉条、土豆的都可以，这个根据家人的爱好来决定。
二，红烧猪肘子
猪肘子在东北人的年夜饭上也是必备的菜品的之一，猪肘子必须要炖的软烂入味，而且一定要咸淡适中。
做猪肘子可是一个技术活，要把猪肘子用火燎去皮上的细毛，烧到皮面焦糊后入冷水中刮去黑色部位。这样处理后的猪肘子颜色红亮，而且没有猪毛的异味。
处理干净的猪肘子要焯水去除学沫，然后把它入锅，加入糖色、生抽、老抽、料酒、卤肉料包、盐、葱姜卤到猪肘子脱骨。
这样把卤好的肘子趁热拆骨，把肘子的皮面朝下放到大碗里，上面码上拆下来的骨头，把卤汁熬到粘稠后浇到肘子上，上锅再蒸30分钟左右。
这样卤出来的肘子酥烂入味，鲜咸适口，而且形状和颜色都特别的漂亮。
三，酱焖鲤鱼
东北人过年必须要有鱼，而且这鱼的个头是越大越好，鲤鱼的名字中鲤跟“利”谐音，因此很多人家喜欢年夜饭炖上一条大鲤鱼。
东北人炖鲤鱼自然是要配以东北特产的黄豆酱，这样炖出来的鲤鱼酱香浓郁而又滋味充足，并且一点淡水鱼的腥味都没有。
把鲜活鲤鱼宰杀干净，然后在身上简单的改上花刀。把大锅烧热后入油润一下锅，然后把鱼入锅煎至两面金黄，把鱼轻推到锅边，下入黄豆酱、葱姜蒜和干辣椒炒香，添入一瓶啤酒来炖鱼。大火烧开后转小火慢炖，炖到汤汁粘稠后调味，撒葱花香菜出锅即可。
这样炖出来的鲤鱼酱香浓郁，带着啤酒特有的麦芽香味，是下酒佐餐的好菜。
四，烀猪肉
东北人过年前肯定要烀上几块大肉，烀好的猪肉装到大盆里盖上盖子放到室外。这样家里来客时或者年夜饭时整上一大块，要不直接切了蘸蒜酱，要不回锅做成红烧肉或者炖干豆角、粉条、鹌鹑蛋等，简单方便又省事。
东北人烀猪肉可是有诀窍的，猪肉烀的香不香关键在于要多加一味主料，也就是一定要弄一块骨头跟猪肉一起烀，这样骨头里的香味会渗透到猪肉中去，这样烀出来的猪肉才美味。
还有就是东北人烀猪肉一般只放点葱姜料酒，八角、香叶和桂皮，花椒是不会放的，因为那样会掩盖住猪肉的香味，使猪肉味道的不够浓郁。
五，炖排骨
排骨有节节高的寓意，东北人过年菜市场上最抢手的肯定是排骨。东北人买排骨都特别的大气，一般都是直接买一扇回家。
排骨的做法可以说是多种多样，年夜饭上基本以红烧、糖醋、清炖为主。我家里这几年基本喜欢连汤带水的【清炖排骨】，因为过年吃点热乎的，连汤带水的感觉特别舒服。
六，熏酱拼盘
东北人过年家家户户都会提前准备一些熟食，比如自制的香肠、酱牛肉、卤猪头肉、炸丸子、炸鱼、皮蛋、熏鸡这些，年夜饭的时候把各式各样的熟食切上一大盘。这样各种食材汇聚一盘，也有“全家福”的寓意在里面，因此特别的受欢迎。
这一大盘子菜可以说是包罗万象，喜欢喝酒的人对着这一盘菜就会不知不觉的多喝几杯，因此这道菜一般也是第一个上桌，也是最受欢迎的一道菜。
东北的冬天气候寒冷，尤其过年的时候气温还比较低，因此人们喜欢吃点热量高得大鱼大肉来补充体力，以便于抵抗严寒天气带来的不适。东北人的年夜饭这6道硬菜，虽然卖相可能一般，但是味道那是绝对超乎想象的。
