出门在外，离家千里，始终让人回味无穷的便是家的味道，中国人思乡恋旧，每逢过年必须回家和家人一起吃一顿年夜饭。小编今天给大家介绍下东北地区春节年夜饭菜谱。年味十足，在南方可是一般见不到的哦！
一、小鸡炖蘑菇
这道菜吃的就是那个味儿！过年炖的一般都是农村的小笨鸡，走地鸡，吃起来肥嫩鲜美，一咬就脱骨，而且“鸡”同“吉”，寓意吉祥如意。而蘑菇用的是山里的野生榛蘑，这样做出来味儿才“正”！
【食材】小笨鸡1只，东北榛蘑适量，东北干粉条1把，油少许，葱少许，花椒面少许，过油花椒粒少许，大料2颗，酱油适量，醋适量，孜然少许，小红椒1个，盐适量，姜适量，蒜适量
【做法】
1、小笨鸡（开锅就熟），东北榛蘑凉水发好，沥干水分备用，葱姜蒜切片备好
2、将鸡斩成块，凉水入锅，大火水烧开后，焯水5分钟，再用凉水洗净。
3、干粉条放盆里，开水泡3分钟后，然后再用凉水洗一遍，沥干水分备用。
4、热油下锅，葱姜蒜，花椒面，小红椒，煸香；放入焯好的鸡肉，翻炒；再放花椒面，花椒粒，大料，酱油，醋，孜然；翻炒几分钟，让所有的调料和鸡肉调和入味，炒成金黄色。
5、放蘑菇，放水和肉平齐，放盐；待肉熟了，放入粉条，小火慢炖；待粉条熟了，就可出锅了。
二、鲜香美味的地三鲜
三鲜指的是主要食材都是极普遍，三种食材做出来的地三鲜。色泽油亮、入口鲜嫩、味道浓郁，尤其是油炸过的茄子，口感如肉鲜嫩。
【食材】土豆1个，茄子1个，柿子椒1个，淀粉适量，盐2g，醋5ml，糖5g，蒜3粒，鸡精、食用油各适量
【做法】
1、把茄子洗净，切成滚刀块。
2、茄子先用盐腌制5分钟，挤去汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
3、柿子椒去蒂切成块。土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。
4、取一碗加入酱油 盐 糖 醋 淀粉 鸡精和少量的水勾兑成料汁。
5、土豆下入油锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透，捞出沥油；把茄子下入油锅炸至金黄，捞出沥油。
6、锅中留底油爆香蒜碎，倒入料汁烧开至粘稠，倒入过油的茄子和土豆、柿子椒快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可。
三、排骨炖豆角
如果没吃过这道菜，你就不算吃过东北菜，香气四溢的排骨，蒜香扑鼻的豆角，加上一碗松软可口的米饭，绝对能开启你萎靡不振的味觉。在东北，逢年过节，平日吃喝，这道菜都是最受欢迎的主菜之一。
【食材】土豆2个，排骨适量，豆角500g，盐、味精、糖各适量
【做法】
1、排骨切小段洗净，用热水焯一下，捞出备用；豆角切段3cm，土豆切成块备用。
2、用水熬糖色，倒入焯好的排骨翻炒，然后倒入水炖一会；排骨差不多熟了以后放入土豆。
3、土豆半熟后再加入豆角再炖15分钟左右加味精出锅即可。
四、红烧鲫鱼
鱼，在东北象征着吉祥富裕，红烧鲫鱼的寓意是年年有余。在东北，这道菜通常放置餐桌正中，一家之主第一口吃的也是它，这道菜通常要有剩余，寓意一年丰盈富裕。
【食材】鲫鱼1条，葱段、姜片、蒜头、小红辣椒、色拉油、盐、生抽、料酒、开水、鸡精各适量
【做法】
1、鲫鱼洗净切划刀；小红辣椒切条状备用。
2、煎锅放适量油烧热，下入鲫鱼，姜蒜，煎至两面金黄；下入盐，生抽，料酒，开水，盖上盖中火煮6分钟。
3、下入切好的红椒，继续煮2分钟，把鱼盛到盘中；下入葱段，少许鸡精，大火稍微收一下汁，汤汁浇到鱼身上即可。
五、清炒豆芽
在东北，你要是过年前走亲戚，一定会发现几乎家家户户都有一个盖白布的盆，在地上、在暖气旁、在炕上……懂得人都知道这是在生豆芽。只过一周，盆里便满满地挤着白胖的豆芽。待到过年时，油锅里一过，无论是清炒还是凉拌，味道都最好不过。
【食材】豆芽适量，蒜头2瓣，葱1颗，盐适量，味精适量
【做法】
1、豆芽洗净用清水泡30分钟捞出控干水分；蒜头切粒 葱切葱花。
2、热锅热油放蒜粒爆香，倒入豆芽翻炒；炒软加少许盐 味精调味，洒入葱花即可。
当然啦年夜饭桌上还有好多菜品，小编以上列出的都是最为普遍的菜。大家有没有什么自己家独特的年夜饭菜谱也可以评论在下方，大家一起分享哦！
