大家好，我是伊晨黄小厨，又到了和大家分享美食的时候了。今天要跟大家分享的美食是小编家里经常做的家常菜——【小芥蓝炒牛肉】，营养丰富，好吃不腻，做法简单快手。
在分享做法之前，先讨论一个大家的疑惑。我们经常会听到芥蓝和芥兰两种说法，那么它们有什么不一样的吗？ 其实，它们是没有区别的，指的都是同一种蔬菜，属于甘蓝科，是中国南方地区的特产蔬菜，含有丰富的维生素，很受当地人的喜爱。不同的叫法只是因为地区不同，人们习惯不一样，对它的叫法有所差异而已。
芥蓝还有大芥蓝和小芥蓝之分。我们看到的更多的是大芥蓝，主要出现在广东的粤菜菜谱上，以清炒或者炒肉为主要烹饪方式。而小芥蓝则主要在福建闽南地区个别地方比较多，在市面上比较少见。小芥蓝最经典的做法就是炒牛肉，味道非常独特美味，营养更是丰富有加，当然，小芥蓝用蒜头清炒也是别有一番风味。
芥蓝的最大特色就是含有大量的维生素C和多种微量元素，对身体有很好的保健效果，可以有效缓解人们的不良情绪，预防失眠多梦等神经衰弱症状的发生。而牛肉有补中益气，滋养脾胃等功效，和小芥蓝一起炒，营养不流失，完美搭配。
下面就来说说这道【小芥蓝炒牛肉】的具体做法。
【准备食材】牛肉：250克；小芥蓝：350克；辣椒： 2个；蒜头：3瓣；盐：少许；
【腌制辅料】蒜蓉，酱油，醋，白糖，姜丝，地瓜粉，葱段，食用油
【烹饪过程】
1. 小芥蓝先头部去掉，其它择成适当大小。因为头部是长在土里的，所以一般都会有沙子，择好菜后，最好是先浸水浸5分钟左右，让沙子沉到水底，菜要多洗几遍，洗干净沥水备用。辣椒洗净，切小段，葱洗净，切葱段，蒜头去皮拍碎，切小块备用。
【腌制辅料】
2.腌制牛肉：牛肉洗干净，切成薄片。准备一个盘子，放入牛肉，适量地瓜粉，用干净的手抓一抓，再加入适量的蒜蓉，酱油，醋，白糖，姜丝，葱段，辣椒段，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜层腌制一两个小时。
3. 炒锅预热，锅热加油，油热加蒜头爆香，再放入牛肉翻炒，牛肉很容易熟，炒熟马上捞出装盘备用。
4. 炒锅继续放油，加蒜头爆香，放入小芥蓝爆炒，注意，炒的时候火候一定要旺，这样炒出来的菜才会好吃。
5. 小芥蓝很快就会炒软，变绿变熟，此时倒入已炒好备用的牛肉，再一起继续翻炒，再加盐调味，也可以加一点鸡精调味，或者不加也可以。调好味道，即可出锅装盘。
这样一道营养美味的【小芥蓝炒牛肉】就做好了，非常好吃，我们家隔三差五就会炒一盘，一上桌没多久就被清盘了。
温馨小贴士：
一定要做好腌制牛肉这一步，加适量地瓜粉抓肉，可以使炒出来的牛肉非常鲜嫩，口感更佳。分清小芥蓝，买之前可以先认识一下小芥蓝，买的时候问下菜贩子是否是炒牛肉的小芥蓝。择完菜，浸水这一步最好不要少了，否则炒出来的菜容易有吃到沙子，影响口感。
