【如何挑选金针菇】
优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。
不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。
金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。
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不过金针菇虽好吃，但是切起来好麻烦！因为若是切不好的话，菇底的泥便会弄得到处都是！今天就给小伙伴们支个招，超级好用~
怎么切金针菇又干净又方便？
1、首先，将金针菇切成两部分，把有泥巴的部分放在包装袋内。
2、接着先别打开包装袋，将金针菇底部切掉。这样一来，下半部分的包装袋会包裹住那些泥巴。
3、然后用水直接清洗，上半部包装里的金针菇即可！
4、最后将清洗好的金针菇从包装袋里取出，，直接放入火锅里煮就可以了！！
这样切金针菇是不是忒干净又简便呢？！
好了！敲黑板划重点啦！
开始进入今天的美味教程吧~
【清蒸金针菇】
食材：金针菇适量、大蒜适量、小葱少许、红甜椒适量、生抽适量、盐少许、麻油少许、糖少许
做法：
1、金针菇去除老根，洗净沥干水。大蒜和甜椒切末，小葱切丁，备用。
2、把金针菇放入盘中摆一圈。
3、锅里倒适量油，油热后，关火，用余温煸香蒜末，加少许盐和糖调味。
4、把煸香的蒜末绕着金针菇平铺一圈，锅里水开后，入锅蒸8分钟左右。
5、蒸好后，沥出汤汁，倒入热锅里，加甜椒末炒匀，，加适量生抽、白糖和麻油调汁儿。
6、然后把汁儿均匀淋在金针菇上，最后撒葱花，漂亮又美味的金针菇就做完啦。
红甜椒自带甜味，
再结合金针菇的鲜甜，
会让这道菜非常香甜爽口，
大家也可以按个人喜好，
换成黄甜椒、绿甜椒哈。
【凉拌金针菇】
食材：金针菇、 蒜、红辣椒
做法：
1、金针菇去根拆散，芫须洗净切小吗，用盐水多泡泡去去味。
2、水烧开以后放金针菇煮10分钟，我看过别人做的都说煮30秒就可以了，囧~~！我比较担心吃了会拉肚子，所以还是觉得菇类煮熟点比较好，所以10分钟不会多。煮好的金针菇放冷水里面过一遍，增加嚼劲。
3、蒜切小，辣椒切细细的。
4、锅里放玉米油，先放花椒粒，等花椒粒出香味了关火，花椒粒舀出丢掉，等油稍微冷点了放蒜和辣椒进油锅炒。注意油不能太冷，太冷了蒜和辣椒不能出味。为什么要用玉米油？因为普通菜油颜色太深，不好看，还有就是菜油的味道太重了，不适合做这种凉拌菜。
5、把蒜和辣椒的油浇在金针菇上，放白糖，盐，酱油，醋，鸡精，芫须（切段）拌匀即可。
6、蒜和花椒的味道全部到油里面了，辣椒过了油其实不是很辣了，很好吃的搭配。
【五花肉包金针菇】
肉食吃货们有口福啦~
据说这个可是没有人能抵抗得了的哦
食材：两人份、五花肉十来片、金针菇一盒、白酒适量、糖适量、生抽适量、盐适量
做法：
1、准备食材
2、五花肉洗干净后加入白酒和生抽，盐、实在没白酒的也可以用料酒代替
3、金针菇切掉头部一点后洗干净备用
4、接下来你要找出家里的牙签
5、在五花肉里塞满金针菇，用牙签固定住
6、热锅起油，将包好的五花肉下锅煎
7、香气四溢啊～～煎至金黄就可以盛起，煎的时间可以长点，后面吃起来才香口一点都不油腻。
8、倒入适量生抽和糖，加点水，将所以五花肉全部倒入焖煮，煮到汤汁变浓稠就可以熄火出锅了。
煎过的五花肉搭配浸满酱汁的金针菇，一点都不油腻哦！
【白灼金针菇】
食材：金针菇适量；小米椒少许；香葱少许，盐适量；味极鲜酱油适量；香油少许；鸡精少许；白糖少许
做法：
1、金针菇买回来洗净。
2、锅内加入适量水煮沸后，将金针菇投入沸水中，一分钟后即可关火。
3、将焯水的金针菇捞出控干水份装盘。
4、将盐、味极鲜酱油、白糖、鸡精调成汁料，切好葱花，小米椒圈。
5、将葱花、小米椒圈撒到金针菇上，不怕辣的朋友可以将小米椒在下一步骤里过油。
6、炒锅加热，加入适量的香油加热至有微烟冒出即可关火浇到葱碎、小米椒上。
7、浇入做好的汁料就可以了。
下面就教你两招咯~
【窍门1】
1、首先我们准备一根大葱，去掉葱绿部分只要葱白，然后切成5厘米左右的段
2、然后用拇指推出葱心部分
3、只要最外面的一层葱管，这就是我们的秘密武器了
4、接下来把金针菇分成一簇一簇的分别塞进葱管里。这样再下锅煮时，由于金针菇被葱管包裹住了，所以就不会散了。而且葱还能增香，真是一举两得呢
【窍门2】
有的朋友可能不爱吃大葱
我们可以换成豆腐皮
1、将豆腐皮切成5厘米宽的长条，用豆腐皮将金针菇卷起来
2、再用牙签固定住就行了
接下来我们一起看看
两种小窍门的效果吧
有了这两个小窍门
绝对让你吃金针菇一次吃过瘾
金针菇
生抽
辣椒
小米辣
蒜茸
