凉拌菜，是人们非常喜爱的一种美味菜肴，其制作简单方便，将初步加工和焯水处理后的食材原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身原汁原味，调味料也是凉拌菜灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，都能赋予每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同调料汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
凉拌菜人人喜爱，个个能做，虽然做法简单方便，但是好多人做错了，凉拌菜不是简单地将食材洗净，切成丝或者片放在盘中，再加一些调料搅拌一下就可以啦。这种做法是不对的，难怪做出的凉拌菜既没有口感不好吃，也没有营养不健康。正确做法是要根据食材的灵性，事先对食材进行一些处理，再加入灵魂的调料汁，才能做出色彩鲜艳，口感爽滑，营养丰富的凉拌菜。下面分享一下我做凉拌菜的经验技巧，希望对大家有所帮助，谢谢！
第一点、我们都知道：凉拌菜是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法，一般的凉拌菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养物质的流失，但是不是所有的蔬菜都适合做凉拌菜，洗一洗就可生吃的蔬菜，也就是果蔬合一的食材最适合做凉拌菜，如胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、西红柿、大白菜心等。将这些新鲜蔬菜洗净切成丝或块，适当加点醋，少放点盐和香油一拌。蒜泥拍黄瓜、凉拌西红柿、糖醋萝卜都是经典的凉拌菜肴。
第二点、有些蔬菜虽然不能直接生吃，但是经过在开水里焯一焯，就可以吃的蔬菜也非常适合做凉拌菜。焯一下再吃的蔬菜可以分成以下几类：
一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。
第三点、以上四类蔬菜焯水后可以适合做凉拌菜，焯水时要注意两点：一是在焯水时，在开水中加入少量食盐和食用油，这样做既可以锁住蔬菜的水分，色彩鲜艳，保持口感，又能够消炎杀菌，健康养生。二是根据食材的特点，注意控制焯水时间和火候，蔬菜中含有的维生素既怕高温也容易溶于水，这样焯水的时间不要过长，浸泡时间也不要过长，既可以基本保存食材的大部分营养素，不至于流失，又可以保证食材的口感。凉拌芹菜，凉拌香菇，凉拌苦瓜， 凉拌菠菜等也都是经典凉拌菜。
第四点、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等不适合用来做凉拌菜，必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。此外，扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽也不宜凉拌，宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们先煮熟再凉拌。这样更卫生，也不会影响口感和营养价值。
第五点、在制作凉拌菜的时候，除了要准备各种新鲜的食材之外，一定要准备一份独特的调料来调味，如果没有调料，凉菜就不可能做得好吃，凉菜会变成寡淡无味。要使做出的凉拌菜有特色，有风味，准备一份独特的调料就是做凉拌菜的法宝。根据不同的食材和个人口味的喜好，选择一些合适的调味品，进行合理搭配，做出一份灵魂料汁。
不管凉拌什么菜，我认为至少有两样调料，一是盐，盐乃是调味之首，食盐不仅是人们膳食中不可缺少的调味品，而且是人体中不可缺少的物质成分。它的主要成分是氯化钠，是一种中性的无机盐显示的味道。其味咸，性寒，入胃、肾、大小肠经，具有清热解毒、凉血润燥、滋肾通便、杀虫消炎、催吐止泻的功能。二是蒜，大蒜具有杀菌、消炎的作用，还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用。蒜还有一种特殊的味道，非常开胃，提高人们食欲。
最后一点、夏季保存凉拌菜别超两小时，容易变质，现拌现吃，不宜保存太长的时间，保证我们身体健康。凉拌菜制作简单方便，色彩鲜艳，口感爽滑，风味十足，营养丰富，喜欢就做给家人吃吧！今天就分享到这里，希望对大家有所帮助。谢谢！
