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炒青菜，可以说是每家每户都会做的一道菜，现在人都比较注重养生，大鱼大肉都吃腻了，所以很多人的日常饮食中都少不了吃青菜食物。绿叶菜中还含有丰富的维生素K，能帮助钙沉积入骨骼当中，因此非常适合老人与孩子食用。
炒青菜的做法看似很简单，实际上也有很多的小技巧，比如说，青菜应该什么时候下锅，该不该加水，炒到什么时候，这些都是非常有讲究的。
很多人在炒青菜时，都会遇到一个问题，那就是炒青菜时到底该不该加水炒？关于炒青菜的这一步骤，平时大多数人都做错了，难怪炒好的青菜不仅味道不好吃，而且还没有营养。接下来小厨为大家详细分享一下，饭店大厨炒青菜的方法与技巧，按照以下方法炒好的青菜，不仅颜色翠绿好看，而且味道好吃还有营养。
首先，炒青菜时，到底该不该加水呢？对于这个问题，正确的做法是可以加水，但是要加温水。如果在炒菜的途中倒入凉水，那么锅内的温度会突然下降，致使菜在锅里烹炒的时间延长，这样炒出来的青菜吃起来口感变老，还会导致青菜的营养成分流失。炒青菜过程中如果有必要加水时，那么一定要加温开水，这样就不会导致锅内的温度降低，炒好的青菜，吃起来口感也比较脆爽。下面再分享一下炒小油菜的具体做法，希望能给你带来收获。清炒小油菜详细教程：所需原料：小油菜500克、大蒜4瓣、盐5克、鸡精3克、花生油20克
第一步，首先将准备好的小油菜，用刀切去根部，然后再用清水将小油菜清洗干净，沥干水分后备用。
第二步，准备适量的大蒜，然后将大蒜去皮后剁成蒜末备用。把沥干水分的小油菜从中间改刀切段备用。
第三步，锅中倒入适量的花生油，油温烧至六成时，先下入蒜末爆香，然后再将切好的小油菜下入锅中翻炒片刻，待小油菜快软化的时，加入少许的盐，鸡精，翻炒至油菜入味后即可出锅装盘。
想要炒出的小油菜颜色翠绿，口感好吃，必须要用大火快速翻炒。这样炒出来的油菜不仅好吃有营养而且颜色还好看。如果是炒带梗的青菜，中途可以少添加一点温开水，这样可以缩短青菜的炒制时间。而且炒出来的青菜还也不会变色。
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