食在广州，味在顺德，邀您不出杭城，即能领略地道顺德美味。杭州JW万豪酒店亚洲风尚餐厅将于9月17日至10月11日自助晚餐期间开启“品味顺德”美食季。特邀“顺德十大名厨”之一——严志纯师傅客座主理，奉上创意绝密食谱，匠心呈现多道拿手好菜。为您带来舌尖上的地道顺德特色美食之旅。
一方水土养一方人
人杰地灵，名厨辈出
顺德，又名“凤城”，位于广东南部。拥有 “世界美食之都”、“中国厨师之乡”等美誉。顺德，人杰地灵，一方水土养一方人。自古以来是鱼米之乡、丰饶富庶之地。历史上大批中原人越过南岭来到顺德，中原饮食文化同当地丰富农渔物产结合。顺德地处珠三角水网平原，造就了桑基鱼塘的生产模式，盛产淡水塘鱼、禽畜和蔬果。当地人民生活殷实富足，劳动人民在农闲之时，民众喜用本地物产精心烹调，互相品评，美食之风十分盛行，整体厨艺颇高。很多达官贵人均到顺德聘请掌厨的名家巧手，顺德成为粤菜的主要发源地。有俗语道：“粤菜大厨80%来自顺德”。顺德菜驰名于外，充分显示顺德人的烹调技术在粤菜菜系中独到的优势。涌现出众多名楼名店如得心斋、大同酒家、敦煌酒楼等。
顺德名厨坐镇
呈现多道当地名菜
顺德菜属粤菜中的广府菜系，以丰富多样的制作物料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。代表作：炒牛奶，大良双皮奶，姜撞奶、金榜牛乳、大良崩纱、陈村粉和鸡仔饼等。顺德菜讲究运用火候；口味以生、脆、鲜、淡为主，五滋六味俱佳。 顺德小吃来自民间，是千百年来顺德人智慧的结晶。顺德风味小吃种类繁多，简朴纯正，原汁原味。如清香润滑的双皮奶、松脆甘香的煎堆、嫩滑浓郁的陈村粉、肥而不腻的均安蒸猪等。
顺德厨师善于烹饪河鲜和蒸炒各种菜肴，以风味清淡香脆驰名，赢得了大众的口碑和吃货的赞誉。此次“品味顺德”美食季期间，酒店有幸邀请到“顺德十大名厨”之一严志纯师傅客座主理。拥有30年厨龄的严师傅，曾荣获“中国饭店烹饪大师”、“世界粤菜厨王顺德分会副会长”等多项荣誉称号，并获全国烹饪大赛金奖。本次，他将为各位食客倾情奉上绝密食谱，匠心呈现多道拿手好菜。为您呈现地道顺德美味。
顺德严师傅特色菜
鲍鱼与鸡天生一对。鸡肉够鲜嫩，色香味俱全，回味无穷。鲍鱼金黄油亮，焦香扑鼻，勾人食欲。匠心烹制的这道名菜酱汁浓郁，入口咸鲜。如能要上一碗白米饭，浇上此汁，更有满足感。
顺德人喜欢吃鱼，对鱼的吃法出神入化。煎焗的制作很特别，只煎不炸，且火候掌握要得法，这样让鱼肉外面酥脆呈金黄色，而鱼肉嫩滑细腻，甘香可口，令人吮指难忘。
这道菜，不仅纯鲮鱼肉味满足了口感，而且无骨免除了骨鲠的烦恼。 均安有个叫万让的孝子，他的父亲喜食鲮鱼，但鲮鱼幼骨丝多，其父常鲠骨。一天，亚让想到了酿鲮鱼的方法。他先把鲮鱼的皮囊剥出，去其骨，把鲮鱼肉剁成肉茸，加上少许的生粉、精盐和炒香的花生、芝麻、葱花，把它们捞匀猜韧后再酿回皮囊中，使其还原成鲮鱼模样，然后用慢火把它煎熟。上碟时把这酿鲮鱼切成一截截，再彻成一条鱼样，父亲还以为是鲮鱼呢。
盐焗后，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。盐焗海螺是严师傅的创意菜把盐焗做法延续了海螺本身自带的咸香，螺肉弹牙爽口。
拆鱼是顺德鱼食八法之一，顺德主妇为让孩子老人便于食鳙，便将鳙鱼煎后去骨，然后配料烩羹。拆鱼羹呈乳白色，口感鲜美，层次分明，味道丰富，气味芳香浓郁。
陈村粉有90多年的历史。特点是薄、爽、滑、软，可以与多种食材结合，烹制不同的菜式。大约在清末民初，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、软、滑、爽为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之“粉旦（但）”。此后，因这种米粉出自陈村镇，大家以“陈村粉”名之。由于制作精细，陈村粉产量不高，一天只能产粉几百斤，因而显得格外“矜贵”，加上陈村粉新鲜烹制才好吃，所以难以运送到更远的地方，外地人不易享此口福。
曾有传说，从前在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇不小心把奶倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。
顺德双皮奶始创于清朝末期，当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。
更多顺德当地名菜，待您现场莅临品鉴。
赏味时间
.9.17 - 10.11
每周三至周日 自助晚餐
17:30 - 21:30
#杭州JW万豪酒店#
关于杭州JW万豪酒店&杭州武林万怡酒店
杭州JW万豪酒店地处杭州市中心，俯瞰历史悠久的京杭大运河，紧临武林广场及西湖文化广场，距西湖之美咫尺之遥，前往灵隐寺、雷峰塔、西溪湿地十分便捷。酒店的设计以“西湖十景”为灵感。从惬意的“曲院风荷”中轻松办理快速入住后，可选择去往“花港观鱼”的亚洲风尚餐厅品尝国际风味美食及跟随季节变化供应的全日制时令菜单，亦或在“柳浪闻莺” 的特色吊顶水晶柳叶灯下与友人相聚片刻，纵享欢乐时光。杭州JW万豪酒店和杭州武林万怡酒店共设有305间精致的客房及套房，配备多个风格各异的餐厅、健身房、室内泳池以及2200㎡宴会及会议场地。作为万豪国际酒店集团的奢华品牌成员，承袭“JW 非凡款待”的服务理念，酒店致力于为您的每次出行缔造难忘回忆。
