年夜饭每个地方都会做自己地方的特色食物，比如糕点，香肠等等。四川年夜饭都有哪些菜式呢？不用再找了，小编这就来为您盘点春节四川年夜饭菜谱，肉菜，汤全部都有啦！
一、凉拌鸡块
在热菜上桌之前，凉拌鸡块绝对是一桌团年饭里最受欢迎的开胃凉菜。肉质细嫩的鸡肉泡在红亮亮的辣椒油里，上面或许还有提味点缀的芝麻和花生碎，一口咬下去，清爽的肉香在口腔里爆炸，把所有馋虫都勾引出来，只等下面的各种大菜登场~
【食材】鸡半只，生花生米适量，葱姜蒜末适量，老干妈油辣子适量，香油适量，香抽、陈醋、盐各适量
【做法】
1、鸡处理好，下花椒和姜片煮熟，捞出放凉；鸡肉剁块，装一个大点的碗。
2、葱姜蒜切末备用。生花生米少许。放微波炉高火一分半钟，放凉后去皮。
3、用料理机把去皮的熟花生米打成粗一点的粉。葱姜蒜末和花生粉放切好的鸡肉里。依次加入生抽。加多一点的香油和陈醋，一勺老干妈油辣子，最后加一点点的盐拌匀即可。
二、毛血旺
毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是巴蜀的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
【食材】鸭血250克，黄豆芽150克，莴笋100克，黑鱼片100克，黄鳝100克，火腿150克，葱30克，姜片10克，大蒜30克，干辣椒5克，花椒5克，料酒10克，鸡精5克，火锅底料50克，香油10克
【做法】
1、锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用；再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用；再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出；水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
2、炒锅倒油放入火锅底料，小火炒至融化出红油；放入葱姜蒜开大火爆香，加入适量的清水，加入料酒；再把煮过的鸭血放入；加入盐煮上5分钟。
3、再把黄鳝片放入继续5分钟；加入黄豆芽继续；加入少许糖，把切好的火腿片放入。再把黑鱼片放入。煮至鱼片变白紧缩。加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
4、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中；再把煮好的食材倒入莴笋上面。
5、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒，再把油浇在毛血旺锅中即可。
三、东坡肘子
过年胖三圈，基本上就是因为这些大菜实在是太~大~了~但是当它端上来，那软糯的肉皮，入味的里层瘦肉，都会引起疯抢哒
“东坡肘子是苏东坡亲手创制并秘传下来的一道传统名菜。它有着肥而不腻， 粑而不烂，入口即化，回味绵长的特点，香气四溢，滋味尤佳，可谓是色香味形俱佳。”
【食材】猪肘子、老姜、大葱、小葱、菜油、生抽、五香粉、淀粉、花椒、醋、白糖各适量
【做法】
1、猪肘子洗净，水烧开，加入大葱、老姜、花椒，放入猪肘子，小火煮2小时；再用蒸锅蒸1小时。
2、炒锅加热放油，加入蒸肉汤汁，加入生抽、醋、白糖、五香粉；放入肘子，烧10分钟捞出，盛入盘子中。
3、剩余汤汁用淀粉勾芡，加入小葱花；将汤汁淋在肘子上，即可食用。
四、清蒸鲑鱼
年年有余，所以团年饭上必须吃鱼~川南川北口味不同，各家习惯也不一样，鱼的做法更是多种多样，但是一说到过年办席，大家都会想到“烧条鱼”!
【食材】鲑鱼1条葱丝适量香菜适量姜丝适量蒜末适量蒸鱼豆豉适量热油适量
【做法】
1、鲑鱼收拾干净，斜刀切，在里面放姜丝，在鱼肚里塞姜片、葱和适量蒜末（蒜末可不加），鱼表面撒少量盐（手指捏一点儿的量）。
2、蒸锅水烧开后，放入摆好的鲑鱼，大火蒸十分钟，取出，把盘子里的汤水倒掉。
3、摆上葱丝、姜丝和香菜，淋上热油，再淋上蒸鱼豆豉即可 （鱼下面也可以铺上姜丝和葱丝～）。
五、排骨萝卜汤
四川人的筵席喜欢把汤菜放在最后来上，一来是怕客人先喝饱了汤就没法吃别的好菜，二是用汤水来结束一顿大餐感觉更清爽。虽然和主流的健康养生法有点冲突，但是过年嘛还是按照传统礼数来最好咯~排骨萝卜汤香浓爽口，回味无穷。
【食材】排骨500克、萝卜、盐、鸡精、葱花各适量
【做法】
1、排骨洗净斩成1寸左右的小段 ；萝卜洗净、去皮，滚刀切成块备用。
2、锅中加入适量的冷水，加姜片，倒入洗过的排骨。水开后，有浮沫捞出来；然后加几个葱段继续大火烧。
3、大火二十分钟后，倒入萝卜，大火烧开，然后转小火。一个小时后，加点盐，(根据个人口味放盐)鸡精，葱花起锅。
当然了，在传统的春节里，四川的年夜饭美食肯定还有很多啦。小编今天就给大家介绍这5道必上桌的美食，如果你有想到还有别的菜谱，欢迎大家下面留言哦。
