哈喽大家好，这里是简食记！年关将至，特别是过了腊八节之后，年味越来越浓了，农村的集市上卖春联的，卖鞭炮的，卖灯笼的，吆喝声，叫卖声，不绝于耳！家里的餐桌上，也逐渐丰盛起来。春节，“吃喝”似乎是大部分人节日期间最重要的活动！民以食为天，用在春节显得更加合情合理……
快过年了，小简真的很忙，这几天在家准备了酱肘子，酱猪蹄，酱牛肉，猪皮冻之类的，就是为了招待七大姑八大姨，到时候多来几个人也不怕，随便拿出一个就是硬菜！今天小简，要跟大家分享的是【酱肘子】的做法，煮好的肘子，香而不腻，入口即化，简单煮一煮就好吃，一起看看我是怎么做的吧……
所需食材：新鲜猪肘，酱油，老抽，糖色，葱姜，黄酒，香料包（配方在文末）。
做法，1：买回的肘子，放在清水里浸泡1天，然后烧掉表皮的猪毛，再用清水洗净。
2：锅内加入适量清水，加入少许料酒，放入肘子，大火汆烫10分钟，然后捞出洗净。
3：另起锅加入少许食用油，放入葱姜炒香，加入甜面酱，酱油炒香，加入清水烧开。
4：倒入高压锅内，再将肘子放入里面，加入糖色和老抽调一下颜色，放入料包，盐，黄酒。
5：大火烧开后，转小火焖煮40分钟，关火后不要着急放气，再焖一会，直至肘子软烂。
6：食用时将肘子撕成大块，浇上煮肘子的汤汁即可，蘸蒜泥食用最佳。
技术要领总结：
1：肘子煮之前，一定要用清水冲泡，这样才能去除多余的腥味。
2：调卤汁时，颜色要稍微重一点，糖色要多于老抽的使用量。
3：尝一下调好的卤制，要比一般菜稍微咸一点，这样味道才刚好。
4：煮制时，要根据高压锅的力度决定煮制时间，一般来说40分钟就完全没问题。
用高压锅真的大大缩短了时间，如果用普通炒锅煮的话，差不多需要1.5-2小时，才能将肘子彻底煮烂。学会这道硬菜的做法，您再也不用为年夜饭吃什么发愁了！我们家每年都会做一些，现吃现做都来得及，今年您也试试吧！
