前几天去谭鸭血吃火锅,服务员送了一盘红糖糍粑,实在是太好吃了,由于我的体重关系,老公一直叫停“不要再吃了,吃上几口解解馋就可以了,你已经够圆润了...”,唉,为了我的减肥大业,只能被迫叫停
回到家之后,我就开始剖析这么好吃红糖糍粑到底是怎么做的,查阅了资料发现传统做法是由糯米粉通过泡发、蒸熟、捣碎、冷冻、煎炸、筛粉滚红糖浆制作而成,制作这个的过程真的是太费时间了。正好家里有糯米粉,我就试了试这种简单的制作方法,哎!成了!和店里一个味道,趁老公今天不在家,我决定实现红糖糍粑自由!
红糖糍粑
食材:水磨糯米粉170克、温水130克、红糖、黄豆粉
制作:
1、糯米粉和温水混合均匀,揉成光滑细腻的糯米粉团,密封松弛15分钟。
糯米粉最好选水磨糯米粉,相比较散装的而言,它的质地比较细腻
每家用的糯米粉品牌不同,吸水量也不一样,自行增减10-15克左右
2、面团松弛好之后直接揪一小块面团当作剂子,然后反复在掌心搓匀,一直到湿润的状态,滚成圆柱形的形状。
3、平底锅或者电饼铛多放一些油,全程小火煎,期间多翻动确保每一面都能熟,最后一直到膨胀变大的程度就代表熟了。
煎糍粑的时候摆放的间隔要大一些,不然会粘在一起。
全程小火或者中小火,不要急躁。
4、上面撒一些黄豆粉备用。
黄豆粉制作方法:黄豆洗净烘干,烤熟或者炒熟,在料理机反复打磨成粉,打的时候可加白糖一起,作为调味,最后过筛即可。
5、这时候来熬红糖浆,锅里放红糖和清水(大概20克),中火煮至沸腾融化转小火,一直熬到粘稠的状态即可。
红糖浆一定要放到最后一步来做,因为冷却之后它会变成固体,等再想浇在糍粑上,就只能再加热了,而且二次加热之后会特别粘稠,口感大打折扣。
红糖糍粑在家做特别简单,尤其是这种家常快手版本更是容易掌握方法。而传统的做法就是把糯米泡发蒸熟,用擀面杖捣成比较粘稠而且劲道的状态,最后在冷却定型然后切块,煎炸,筛黄豆粉,浇红糖浆。
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