宁强小吃培训热米皮制作流程。蜀湘情缘专家表示:宁强县各地均可见到的小吃,系纯天然绿色食品。野生蕨根提取的淀粉作皮,以鲜蔬菜为馅,急火蒸成,佐以酸辣调味之汁。麻辣爽口,回味悠长。现有半月形和菱形,依其各自形状称为“根面角子”和“菱角”,有荤素两种馅。因其开胃健脾,老少皆宜,宜堂宜野,街头小吃和宾馆宴席上颇受欢迎。
【凉粉篇】
[树叶凉粉]
宁强有一样特色美食树叶凉粉,使用有一种树叶叫做凑黄金的树木之叶制作而成,做法是用该树木叶子取下约一公斤(半桶),放在木桶里用柏树灰开水冲掠,使用擀面杖在桶里不断的搅,将叶子搅化,然后将搅化的叶汁用碗盛好凉凉,成凝固状,就可凉拌食用;凉拌时用蒜、盐、味精、花椒、醋(浆水)、油泼辣子等,拌好就可以吃了,纯天然美味。有解毒消肿、治疗痢疾,痔疮,脱肛,牙痛,水肿,风热,头痛,风疹,瘙痒等病症之功效。可谓好吃的药膳。
这种树木喜欢阴凉多水的环境,一般长在山沟里小河边,小时候我们上山放牛经常去采摘这种名叫——黄金叶又称臭黄荆的树叶,回家后晚上就搅好了,第二天可以去集市上卖,或是自己吃,美味又可口。
[橡子凉粉]
橡子,是山上多年生长的野生乔木栎树(又叫橡子树)上的果实,立秋以后成熟,纷纷落下滚进草窝山沟,捡拾橡子是件非常不易的工作,跋山涉水,棘刺枝刮的。一个成年劳动力出去半天能捡拾回来十多公斤,就相当不错了。听老人们说,在从前的灾荒饥饿年景里,山里人就是靠捡拾橡子活命的。
[红苕凉粉]
红苕凉粉又称热凉粉。热和凉本是一对矛盾,但聪明的宁强人却能把它调制成一碗和谐美味的小吃。将红苕粉加食用碱少许,调成糊状,往开水锅中边倒边搅,倏忽变稠,颜色变暗,成半透明状,再搅,至坨状止,热凉粉即大功告成。取碗一只,放酱油、醋、盐、味精、胡椒粉、蒜汁、油泼辣子,吃时舀一坨热凉粉,用筷子夹着吃,或将凉粉用勺子挖成小疙瘩,用汤匙连同汤汁一起吃,解饥又解馋。
【麻辣鸡篇】
[王家(婆)麻辣鸡]
在陕西宁强,有一种独具特色的风味凉盘,高档的宴席少不了它;老百姓的餐桌上时常见到它;朋友来了一定要吃它;给人馈赠也常常选它。它就是鼎鼎大名、享誉西北的宁强地方风味小吃王家麻辣鸡。王家麻辣鸡又名王婆麻辣鸡,2002年以当今掌案人王素云之名注册商标,全称是“王素云麻辣鸡”,上边有她的头像。
【根面角篇】
[根面角]
根面角是陕西汉中市宁强县的一道汉族传统小吃,形似半月,呈浅褐色,每联5瓣。据传是由当地传统素筵中分化出来的。初为清香型,流行既久,又转为浓香型,从而素与荤两种并列。其主要原料系从野生蕨根中提取的淀粉作皮,以鲜蔬作馅,急火蒸成,然后再蘸上酸辣之汁。本为夜宵小吃,现在也逐渐登上豪华宴席。
【假鱼篇】
[假鱼]
宁强县特色小吃“假鱼”相传是从当地素筵中分化出来的清香型冷盘。原料有:豆腐衣、黄豆芽、豆腐、竹笋;调料有:葱花、姜末、熟食油、食盐、花椒粉、胡椒粉、味精。先将黄豆芽、豆腐、竹笋等乱刀剁碎,并将葱花、姜末与之拌匀,再加入适量其他调味料,这便是馅。豆腐衣泡软,切成长宽各十公分作皮,包馅成为约一公分的鱼形饺,上笼蒸十分钟即好。食用时浇上自己喜爱的佐料。其形略似河鱼,色晶莹而斑斑斓斓,清香扑鼻爽口。假鱼在宁强年代久远,早已深入千家万户,成为群众餐桌上经常可见的风味食品之一。随着人们生活的提高,做馅时也有加入适量大肉的,还有的将瘦猪肉切成约七八公分的条形,用食盐、酱油、花椒粉、胡椒粉、味精、葱姜丝浸泡半小时后,裹上面糊,入油锅炸至金黄,再放进酸辣汤中,一碗酸、辣、香、鲜的汤汁假鱼便会捧上筵席,叫您馋涎欲滴。不过,最普 遍也最爱欢迎的仍是豆腐衣制作的那种素味假鱼。
【综合篇】
[辅唐宴]
辅唐宴由青木川鼎盛时期的风云人物魏辅唐最喜好的菜肴组成。
魏辅唐平生不嗜烟酒、不善茗饮之道,但对菜肴颇有讲究,特别注意其营养价值及味道,就连菜肴的摆设及进食的先后顺序都有讲究。所谓秦王好剑客,国士多创痕,久而久之衍变成了独特的宴席。
辅唐宴的菜肴用当地特产通过当地工艺做成,风味独特,味道浓厚绵长,人人喜爱,远近闻名,使人一尝难忘。
[千层饼]
千层饼是宁强人出山干活或上街赶场,用作干粮的一种风味独特的食品。这种饼,有小脸盆那么大,厚的有八九寸,薄的也不下四五寸。初次见的人以为不熟,不敢轻易尝食。其实不然,好的千层饼全是头道细面制作,青钢木火反复烙熟的。精华毕萃、质酥味香,和蒸馍、锅盔、面包比,另有风味。
[浆水面]
浆水面,其味酸,辣,清香,别具一格,相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起。它一直是汉中人民喜爱的面食,浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳,白菜,芹菜也可。制作时,将菜洗净,在沸水中煮烫至蔫,取出放入瓦盆罐中,加入面汤,一至二日待菜色变为金黄即可,再用食油,精盐,加蒜苗炒熟,配以蒜花,姜末,花椒粉等佐料调好的豆腐丁,烩入炒熟的浆水菜作为潲子。浆水面条要用人工擀制,使之叶宽,条长,片薄。将煮熟的面条入碗,调上浆水菜的潲子,浇上辣椒红油,浆水面即成。它看上去红白黄相间,入口酸辣清香,回味无穷,并具有开胃之功效,是汉中的名小吃。
宁强属于汉中市,自然浆水面也不是不错的,所以在此推荐一下。
[菜豆腐]
菜豆腐,又称菜豆腐稀饭,制作历史悠久。是宁强的名小吃,原在宁强是招待宾客的佳肴。现在以是大众化的食品。其制作的主要原料是黄豆,经过浸泡、打磨成浆,用细箩或纱布滤去豆渣,煮沸,然后加入浆水菜酸汤点清待形成豆腐时,再滤出豆腐压成块。该豆腐质地细嫩,色泽清白如玉,含有丰富的蛋白质吃法上有酸甜之分,用所剩的酸浆水加入大米煮熟,快熟时加入所制豆腐,粥熟食之酸香可口,特别食酸味豆腐时,配以油煎辣椒,蒜泥等拌成的佐菜,食之后清香意爽,余味无穷。菜豆腐营养价值高,既经济又实惠,真是-山珍海味油腻腻,不如宁强菜豆腐。
[热面皮]
宁强热面皮,实际是用大米做的。偶有用麦面做的,则称面面皮,以示与米面皮的区别。大米用清水浸泡,冬长夏短,制成米浆,上笼蒸熟,切成条,以豆芽、黄瓜丝、土豆丝或包包菜丝垫碗底。炉子上置砂锅,加入酱油、醋、水,放入苦豆子苗、小茴香苗及葱、姜等调料,大火烧开,小火慢熬,至香味飘出既可食用。吃时,将此汤舀入面皮碗中,再加精盐、味精、胡椒粉、蒜汁、油泼辣子。吃时自己动手拌匀,不过拌时免不了要咽几口唾沫。热面皮讲究边蒸边卖,面皮是刚从笼床中揭的,汤汁是刚从砂锅里舀的,哪怕是大热天也是这个吃法,图的就是这个刺激和痛快。
[宁强腊肉]
腊肉的制法其实很简单:
冬腊月宰的肥猪,把肉割成小块,用盐腌一宿,挂在厨房里。山里人煮饭用柴草,烤火是疙瘩,天天有烟子熏。渐渐地,鲜肉变成了干肉,颜色由白变黄,由粉红而乌红。时间长了,肉块上扑满了扬尘,黑不溜秋,一点也不好看,不过洗净了,煮熟了,吃起来还是一样的。