你杭终于春暖花开了。
海子的忌日整的好像大半个朋友圈都是过期的诗人似的，动不动面朝大海，你看什么大海？有那功夫整点好吃的才是正事。
▲ 只有杭州春天能吃到的美食：油焖笋。
凤起路A口人来人往，复兴路沿线车水马龙，吃过一圈来自天南海北的夜市摊，啃着正宗长沙的臭豆腐，眼含热泪念叨，有些好吃的，你不去当地还真就吃不到。
好东西，只有到当地才能吃到
油腻味重的铁板鱿鱼，炸成一团的鸡排鸡柳，四川麻辣烫长沙臭豆腐，再加上不知道啥玩意勾兑的果汁奶茶，描绘出中国每一条小吃街应有的群像。
表面上这里汇集了天南海北的美食，但实际上，只有来自天南海北的朋友们才知道，这算啥呀，真正的家乡好东西，只有到当地你才吃得到。
春来杭州不吃笋，你等于没到过杭州。
杭州人是极爱笋的，据说每年天目山上产的笋，还没等出之江大桥就被杭州人吃的一干二净。
▲ 油焖笋，腌笃鲜，春笋步鱼，片儿川，虾籽春笋......围绕着春天的气息，蹦最野的迪，吃最嫩的笋，图为腌笃鲜。
也不是我对马云爸爸不信任，就算你再心切的顺丰空运，也吃不到那一口纯正鲜嫩的春味，哪怕你在上海也不行。
再过几个月，就到了云南小伙伴频频失踪的季节。
炒菌子、煮菌子、菌子炖鸡、菌子炖火腿、菌子炒腊肉、菌子炒饭、菌子火锅......这些咋瞅都无害的小可爱是唯一的元凶。
只有雨季能吃到的菌子让无数云南人前赴后继，别说中毒危险怎么样，不好意思，没在雨季见过小人的云南人不足以谈人生。
云南朋友西瓜跟我说，菌子在云南别说蘑菇，出了云南那都算是蘑菇。
也不是只有吃素要去当地，吃肉你也得去，刚下过雨的初夏，是一年一度河虾成熟的季节。
▲ 只有苏州能吃到的焖肉面。
每年六月，老苏州都得一反悠闲劲，赶着大早吃碗三虾面。
所谓三虾，是指用河虾的虾籽、虾脑、虾仁炒制而成，别说在外地，就是在苏州你也往往一碗难求。
▲ 好吃不好吃暂放身后，一斤籽虾只能制作出4份浇头，来晚了你也就只有看着的份了。
其实我个人不是特别喜欢潮汕，总觉得那玩意饮食清淡，乏善可陈。但潮汕牛肉丸方方面面都能教我做人。
潮汕当地的牛肉丸跟你在潮汕火锅吃到的那真不是一个东西，清水的锅底就连沙茶酱都不用放，轻轻咬开一点，整个碗里都是鲜香的汤汁。
▲ 周星驰演过那个《食神》，里面说牛肉丸能当兵乓秋使，这可能是吹牛逼，哪有那么弹、那么好吃？
我也就是每年夏天都打飞的去汕头吃一次罢了。
人的一生难免会遇到某些禅定时刻，有些食物只有在某些特定地点才能有让你吃到掉眼泪的风味。
比如出了西宁再吃不到清水炖开的盐滩羊肉，比如秋风和黄河浸染过的一碗兰州牛肉面，比如九朝古都底蕴凝成的洛阳羊肉汤，再比如呼和浩特的一碗羊杂，二两烧麦。
刚才说的太文艺了，重新组织一下子语言，想知道这玩意为啥这么好吃，你就得去当地。
外地一概不好使。
为什么最好的美食只能在当地吃到？
那玩意不都是心知肚明的事吗，还非得知道为啥？
得知道，不好好写明白你怎么能知道我司也是一个非常有文化底蕴、有道德操守的工作室呢！
▲ 这张图没什么实际含义，就是告诉你好吃。
原材料首先就是一个大问题。
有很多美味的食物，单单是原材料就无法在别的城市复制，鸡枞就是上天给云南人最好的问候。
▲ 新鲜的鸡枞菌别提空运发货，只有采摘下的12小时以内才能保证鸡枞菌的绝佳风味。
甚至有很多云南人这辈子都没吃过新鲜的鸡枞菌，这不是夸张，而是告诉你，这辈子总得想法吃上它半斤鸡枞。
即使解决了原材料，温度湿度土壤一样是复原美味的大难题。
陈晓卿曾经无数次为北京米粉捶胸顿足，美好的米粉像少女的胸，而在北京，你只能吃到硅胶。
▲ 长江南北差异太大了，哪怕原材料能运到北京，在不同的环境下也难以复制湖南米粉的顺滑。
我们在为陈老师的学识渊博、有丰富的生活体验赞叹之余，也不禁有个小疑问，为什么出了湖南的米粉就不好吃？
米出了湖南做不出真正的米粉，由于温度、湿度的问题，北京少女米粉先天就发育不良，我仅代表个人表示忧伤。
好，就算你是天选之人，原材料和环境都能单独整个工作室完美复制，你还需要一个最关键的条件，一个技术过硬的厨师。
锅包肉。
拿我们可爱的哈尔滨锅包肉举例。
都知道糖醋调汁，三遍过油，但如何能做好一盘外酥里嫩的锅包肉还真是个技术活。
出了山海关，我再没吃到过能让我一发入魂的酥软香甜。
▲ 要是用了糖醋还好，每次遇见用番茄酱调汁的蹩脚厨子，都想发自内心的告诉他一句：你还能回个锅吗？
不是外地没有好的厨师，而是做这道菜最好的厨师往往在当地就可以生活的滋润，又怎么会愿意背井离乡到外地讨生活呢？
好，咱们再次打比方，就算以上全部条件你都满足，还顺带拐了一个好厨师，依旧还有个问题严峻。
有很多食物就是搭配起来才好吃的啊。
肉夹馍必须配凉皮，拌粉怎能没有瓦罐汤，烤肉得卷苏子叶，就连普普通通的油条，也得配上豆浆才好吃呢！
不到当地去吃，你上哪去复制这完美的组合啊！
都说吃的记忆来源于乡愁，但我在杭州吃到每一口不正宗的地三鲜都化成满腔怒火，一个字一个字崩在我脸上。
到！外！地！你找什么家乡味！
网上买不到的本地特产
好吧，我承认，这是我看到今天的微博热搜才想到的主意。但话又说的回来，万能的淘宝现在还有什么事做不到吗？
有的，至少下面这些好吃的，不到当地，谁也整不出来。
你爱了就完事了。
红焖羊肉
新乡
好了，不用调动你们丰富的脑细胞了。
新乡，河南的一个地级市，因为一道红焖羊肉杀入美食圈视野。
▲ 红焖羊肉看起来有点像火锅，切好的大块羊肉和汤一起调制，焖他个天翻地覆自带一个河南人的淳朴厚重。图源我和郑州。
羊肉吸饱了汤汁变的很嫩，咬上一口肥而不腻醇香不膻，微微的辣味和酱香入口丰盈，吃饱了吗？
可以开始吹河南了。
干锅
巴中
四川巴中，不管你听没听过，这里的干锅必须拥有姓名。
那还是的夏天，第一次到四川巴中玩，具体什么景色是真的忘光了，但干锅绝对得跟大家好好说道说道。
▲ 朋友带着我三转五转，走到了一家特别矮小的店面，随随便便来个掌中宝加排骨，我没法跟你说这玩意具体有多好吃，我只能说比麻辣香锅不知道高到哪里去了。
麻辣鲜香入口，点上几个凉拼备着，老友重逢，干锅一摆，有酒没酒都能醉上云霄。
焙子
呼和浩特
呼和浩特，北京的十一环。
别问我为什么爱用这个比喻，实在是太有诗与远方结合的气息了。
▲ 和羊杂碎、烧麦齐名的焙子是是典型的呼市特色美食，呼市街头的焙子铺从来都是现做现卖，来的都是附近的熟客。
一碗热呼呼的羊杂碎下肚，就着焙子我能给你唱一曲鸿雁。
面线糊
泉州
如果你恰巧是《舌尖上的中国》的忠实观众，那你对面线糊一定不会陌生。
作为一个北方人，我本来真的不知道这玩意有啥好吃的，直到我吃到了第一口面线糊。
妈呀！这是什么神仙小吃！
▲ 用熬制了十几个小时的煮骨汤、鱼汤打底，轻轻舀一勺，爽滑细腻，飞起来了！
配上油条吃真的有奇效，我不骗你。
肉丸胡辣汤
西安
作为一个西安伪土著我只能说，只知肉夹馍不知胡辣汤你等于没去过西安。
肉丸胡辣汤是关中平原每个清晨的完美期待。
▲ 肉丸胡辣汤里面主要有牛肉、土豆、莲花白等，你也可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜。
都说河南的肉丁胡辣汤好吃，但我必须实实在在的说一句，那不清真。
牛肉面
阆中
阆中，同样是四川的一个小城，西南的城市却和北方人民的面结下不解之缘。
四川热起来是人神共愤，阆中的牛肉面准确来说得是牛肉凉面。
▲ 用牛肉熬制，汤汁呈糊状，牛肉味浓郁，加入凉面、豆芽、香菜和油辣子，用力一拌，这面就算成了。
阆中人每天早上起来，在街边随处可见的牛肉面馆坐定，大喊一声，二两面，不要豆芽！
这很江湖。
凉虾
宜昌
如果说冷面是吉林人民夏天的风物诗，那么凉虾就是宜昌人民夏天的风...嗯，反正它得是点啥。
凉虾不是虾，是一种类似糯米做的甜品，入口冰凉，软糯消暑，是宜昌专属的小吃。
▲ 石灰水是一杯凉虾的灵魂，自古以来宜昌产特有的石灰岩，这种石灰岩制成的米凉虾，才叫凉虾，所以凉虾在宜昌才做的地道。
没有街头喝过一杯红糖凉虾，宜昌人的夏天是不完整的。
燃面
宜宾
宜宾，因为一支乐队声名鹊起。
衣湿乐队的出现，让这个四川小城自带了一股文艺范，但也没带多久，毕竟宜宾人是噪的。
穿过岷江大桥，路过五粮液路，在江北南岸的分叉口，我们能找到宜宾人骨子里的骄傲。
▲ 燃面是宜宾最具特色的小吃，早在清光绪年间，便开始有人经营，面条松散红亮、麻辣相间，极具四川特色。
再配上一碗凉糕，宜宾人的上午圆满了。
小锅米线
昆明
小锅米线是昆明之光啊。
▲ 小锅米线，顾名思义，就是一碗一锅，用长把小铜锅烹煮而成。
众所周知，私人订制绝对比大锅饭到位，这是市场规律，没法避免。细米线煮的入味，鲜肉嫩的无敌，加上各式各色的浇头......
朋友，知道什么叫爽过神仙吗！
乍甸牛奶
个旧
还是云南。
在没去过个旧之前，我其实不相信有的牛奶能和我家乡媲美的。
▲ 直到我喝到了个旧的鲜奶，朋友，我真的没开玩笑。你努努力，能喝到大草原的味道。图为乍甸牛奶小镇。
个旧的牛奶有多好喝呢？
这里甚至有一个专门的乍甸牛奶小镇。
烤鸡架
沈阳
生活不止眼前的苟且，还有烤鸡架和老雪。
出了沈阳，没人知道烤鸡架的真谛，到大连都不行。
▲ 吃烤鸡架的乐趣就在于细细拆骨，啃光表面的肉，再一点一点扒出骨缝里的碎肉。
每次吃到烤鸡架的时候，我都觉得我可以做一个精神沈阳人。
久违的春光又到了。虽说春光乍泄，但人们想的最多还是关于吃。
只有在正确的地方才能吃到最好吃的食物，有点天时地利的迷信，这像极了爱情。
