导读：
无论哪个城市，也不管城市是否出名，它都有属于自己的“味道”，是游子在外思念的“家乡的味道”，是当地人每天都离不开的“熟悉的味道”，是外地人来了之后也会爱上的“味道”。这个“味道”，是属于这座城市的一道特色菜，或者是一碗特色汤，也可能是本地人早已经司空见惯的小吃，又或者是外地人眼里难得一见的小吃。那么你所在的城市，能够代表你所在的城市的“味道”的美食或者小吃是哪一道呢？对于淮南人来说，最能够代表她“城市味道”的名小吃就是一碗纯正浓郁的淮南牛肉汤了。
对于淮南本地人来说，每天早上一碗牛肉汤是美好生活的开始。在淮南的大街小巷里的美食街几乎都会有一家淮南牛肉汤，所谓“酒香不怕巷子深”，淮南牛肉汤亦是如此。如轮在淮南哪个地方的偏僻的巷子，只要他家的牛肉汤足够正宗，食客就会络绎不绝。对于外地人来说，淮南牛肉汤早已经不再是仅限于淮南本地的美食了，在全国各地大小城市几乎都可以看到淮南牛肉汤的身影，央视新闻以及其他各大媒体都曾报道过淮南牛肉汤，这一碗汤的名气早已经成为苏北豫鲁皖一带家喻户晓的名小吃。
淮南牛肉汤因其汤味口感浓郁醇厚，鲜香爽辣，营养美味，而且有补中益气，滋养脾胃的食疗之功效，更是名盛淮河两岸，成为苏北豫鲁皖一带家喻户晓的名小吃，这一碗汤甚至开到了全国各地的大街小巷。身在异乡的淮南游子，看到异乡有淮南牛肉汤的时候都会第一时间去品尝，会回忆一下久违的家乡的味道。即使他们知道这里的淮南牛肉汤根本不及家乡的那一碗，但还是会想要去尝一碗，以解思乡之愁。那么为什么都说淮南牛肉汤要去本地吃才能吃出那个正宗的味道来呢？
淮南牛肉汤作为安徽菜沿淮地区的名菜代表之一，它之所以能够深受食客的欢迎，奥秘还是在于那一锅浓香醇厚的汤头里，而这一碗汤的熬制的秘方都在本地人那里！一锅浓郁的牛肉汤，则是以江淮一带的黄牛为原料，取其骨熬汤，熬制牛骨汤的水正是淮河之水，而在外面其他地方的淮南牛肉汤不一定能够找到这样的原料。
当然每一家淮南牛肉汤都有自己的秘方，牛骨熬汤时加以特定比例的几十种滋补药材及卤料，下锅与牛股同煮，久经熬制成自家特色的淮南牛肉汤。汤熬制好了，还要搭配淮南本地特色的绿豆饼、千张、粉丝等辅料，方可成就一碗鲜醇、清爽、浓香的淮南牛肉汤。这里的绿豆饼和千张、粉丝都是淮南人自产自销的，在外地更是极为少见的，所以在其他地方的淮南牛肉汤会发现它的辅料也是不同的，对于本地人来说在外地吃到的淮南牛肉汤都吃不出那个味。
那么你在淮南以外喝到的那一碗“淮南牛肉汤”和你在淮南本地喝到的那一碗“淮南牛肉汤”，你是否觉得它们的口味不一样呢？欢迎留言评论。
