问题补充：
下列关于生物技术的叙述，正确的是
A. 制作果醋时，不需要向发酵装置补充无菌空气
B. 制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐变硬且能抑制杂菌生长
C. 制作泡菜时，要进行灭菌处理以防止杂菌污染
D. 用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种
答案：
A. 制作果醋时，不需要向发酵装置补充无菌空气
(答案→)B. 制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐变硬且能抑制杂菌生长
C. 制作泡菜时，要进行灭菌处理以防止杂菌污染
D. 用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种
解析：
A.制作果醋时，醋酸菌是好氧型细菌，需要向发酵装置补充无菌空气；错误。
B.制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐变硬且能抑制杂菌生长；正确。
C.制作泡菜时，乳酸菌是严格的厌氧型细菌，坛子加水密封可以造成缺氧环境，有利于乳酸菌发酵；乳酸菌和其他杂菌并存，乳酸菌之间存在种内互助，以抑制杂菌的生长，而和其他杂菌的关系是种间斗争，但是到发酵后期，其他杂菌被杀灭，大量乳酸菌繁殖；错误。
D.用传统的发酵技术制葡萄酒菌种来源于葡萄皮上野生型酵母菌；错误。
下列关于生物技术的叙述 正确的是A. 制作果醋时 不需要向发酵装置补充无菌空气B. 制作腐乳时 加盐腌制可使豆腐变硬且能抑制杂菌生长C. 制作泡菜时 要进行灭菌处理以防止杂菌污染D
