制作泡菜的原理是利用 进行发酵．A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸杆菌D.

问题补充：

制作泡菜的原理是利用 进行发酵．A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸杆菌D.曲霉

答案：

B

解析分析：此题是关于制作泡菜的知识，制作泡菜时要用到乳酸菌，思考作答．

解答：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．可见B符合题意．故选：B

点评：真正理解制作泡菜的原理，即可解答此题．

制作泡菜的原理是利用 进行发酵．A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸杆菌D.