无锡糖醋排骨
食材
猪肋排1斤、白糖75克、老抽15克、香醋30克、油适量、盐适量、番茄酱15ml、白醋5ml、姜片3片、料酒25克
做法
把肉用老抽、盐、料酒腌一个小时入味。
在锅内倒入少许油，将排骨二面煎至金黄。
煎的效果有部分生抽变成了焦糖色也没关系，但不要出现大面积的焦色、
锅内倒入色拉油，放二片姜爆香。
把排骨倒入翻炒一下。
倒入番茄沙司，约15ml。
这时倒入少量果醋或是白醋，有助于肉酥烂。
倒入料酒去腥，并盖上盖子焖半分钟。
放入白糖，糖的量一定要多一些。
倒入温水后加盖中小火焖约40分钟。千万不要加冷水，肉会缩，味道也不好。
最最重要的一步，起锅前加入香醋。
小贴士：
质量好的肋排，而不是普通的排骨。
排骨一定要事先腌渍才入味。
收汁一定要不停翻炒 以免糊锅。
当然，人也不要离开灶台，万一烧出了糊出味道也完全变了。
一定要倒入开水，而不是冷水，否则排骨的味道会不香，口感也硬。
最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。
这里的用醋分两步，一步是配料时加入了，有助于肉的酥烂，还有一步是起锅前加入的，起到调味的作用。一定要加入香醋，不要加白醋也不要加陈醋，要不然做出来就不正宗好味了。
豉汁蒸排骨
食材
猪肋排、干豆豉、蒜、姜、料酒、盐、生抽、白糖、蚝油、胡椒粉、生粉
做法
猪肋排斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分。
干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒，盐，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉调匀做成豆豉汁。
把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀。
淋一大勺食用油拌匀。
加一小勺生粉拌匀。
入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。
小贴士：
猪肋排洗净后，用清水把洗好的排骨浸泡20分钟左右再捞出沥水，蒸好的排骨香味会更醇。
食用油能把排骨里的水分牢牢锁住，放生粉会让排骨更嫩滑。
拌排骨的时候，带上一次性手套抓拌，会更均匀。
红烧排骨
食材
排骨1000g、姜10g、八角10g、冰糖50g
做法
准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。
焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。
炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。
煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。
加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。
收汁，装盘上桌。
小贴士：
要想做出美味的红烧排骨，一定要挑选新鲜排骨。
焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以，在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。
炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
关于收汁，这一步很关键。在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可。
关于盛出装盘这一步，看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中，这样口感肯定会显油腻。建议大家，用筷子一块块将排骨夹入盘中，然后再少淋一点锅中的油点缀即可。
私房土豆炖排骨
食材
排骨适量。这次我是十三块、土豆3个、花椒、八角、酱油膏两勺（没有用生抽代替）、麻油、香菜、葱、米酒、姜三片、干辣椒、老抽
做法
用老抽腌排骨。腌制时间不用太久，反正先准备排骨，然后利用腌的时间准备配菜。
土豆滚刀块，不要太大不要太小。太小会烂成泥
备料。姜，花椒，八角，干辣椒
麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人，请把抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下，没有那么呛了就。
爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候，下米酒或料酒。这样之后肉不会老。
然后加水盖过排骨一倍半（等会炖一段时候后要加土豆，所以要注意水不能太少）喜欢用汤沾馒头米饭的朋友可以多下点水，太多也不好。
待水开了之后，捞去浮沫。转中火。下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟。
20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟。
待水收的差不多，撒香葱和香菜。起锅啦。
小贴士：
麻油比其他油要香。没有的同学用普通油也没有问题。
干辣椒爆香的时候会用呛，害怕的亲可以和排骨一起炒的时候再下。
汤水不要太多。也不能太少。最后吃的时候汤沾馒头或米饭很正的。看个人喜好。如果最后20分钟之后还有很多汤的时候可以大火收汁。
排骨不用过水。这样原汁原味，只有多洗几遍。第一水开之后去浮沫就好。一定要加米酒或料酒，这样肉才不会老。
土豆不能下太早，不然就全粉了。
很多人问八角。我是爆香的时候就放了，但是有时候忘记了炖的时候在加没不要紧。
我没加盐因为我吃的比较淡，酱油的咸度对我就足够了，不过我会加点鸡精提鲜。吃盐的同学可以最后出锅前加就好了。
有些同学做出来太黑了，应该是加的老抽太多了。老抽是用来上色的，一般用生抽就好，看颜色太浅可以加点老抽上色就更好看，加太多老抽就颜色太深并且容易糊锅。
豉香土豆小排骨
食材
小排骨500克、土豆200克、熟腰果50克、油60毫升、红椒一个、青蒜少许、豆豉2汤匙、生抽2汤匙、生姜少许、生粉2汤匙、料酒2汤匙、盐3克、黑胡椒粒少许、香油2汤匙
做法
红椒摘选干净，土豆去皮洗净 ，小排骨用清水泡清血水后洗净
豆豉倒入香油拌匀，青蒜洗净后切段，准备生姜片
小排骨里加入2汤匙料酒，一茶匙盐和2汤匙生粉抓匀腌制半小时，红椒切块 ，土豆切滚刀块后漂洗干净待用
锅内倒油，7分热加入排骨
炸至颜色金红捞起控油
再把土豆倒入炸至用筷子能轻松的戳进去后捞起
锅内留底油倒入豆豉，姜片爆香
把排骨先回锅沿锅边烹入少许料酒
倒入土豆煸炒均匀
倒入红椒，尝试味道后再加入生抽调味
再把青蒜加入磨入黑胡椒粒
加入少许白糖煸炒均匀后熄火出锅
撒上腰果上桌
小贴士：
小排骨先要用清水泡清血水后再用盐，生粉和料酒腌制，这样在油炸过程中能锁住肉质的水分，保持鲜嫩。
油温要控制不宜过高。
懒人版糖醋排骨
食材
排骨700g、姜丝适量、冰糖10块、香醋2勺、料酒1勺、盐适量、熟白芝麻适量
做法
肋排骨斩成小块儿洗净。
放入冷水锅里烧开水去血沫。
捞出控水。
锅里放入植物油，把冰糖放进去小火炒化。
炒到糖汁变褐色起密泡。
把控干水的排骨放进翻炒。
姜丝放锅里一起炒匀出香味。
炒至每一块排骨都上糖色关火。
装入电饭煲内胆，加一勺料酒，2勺香醋，适量盐，水，水量不能超过排骨的一半。按下电饭煲蒸煮键，时间一小时。
程序结束出锅，撒上熟白芝麻即可。
很省心是不是？
小贴士：
电饭煲做这个排骨，水一定不要放多了。电饭煲不吃水，糖醋排骨的糖汁不适合多。喜欢甜的可以入锅时再放一勺白糖，喜欢酸一点的可以多加一点醋。
冬瓜排骨汤
食材
猪排骨7~8块、冬瓜小半个、香菜一小把、盐适量、香油适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、大料适量、花椒适量
做法
猪骨洗净，锅中放水烧开下猪排汆出血水，撇去浮沫捞出排骨备用。
冬瓜去皮去瓤，洗净，切块。
另起锅加入大料、葱段、姜片和花椒煮开，然后将煮好的排骨重新放到锅中大火烧开后转小火慢炖半个小时。
然后加入冬瓜块，加适量的盐在煮15分钟，加入鸡精和香菜段，滴入几滴香油即可出锅。
排骨山药汤（健脾养胃）
食材
排骨500g、山药半根、胡萝卜半个、玉米半个、黄酒适量、小香葱适量、葱姜适量、盐适量
做法
排骨用凉水浸泡，浸泡时放入2勺的黄酒，适量的葱姜。
浸泡1个小时后水变浑浊，将排骨清洗干净。 排骨烹调前莫用热水清洗，因排骨中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
排骨焯水。 锅里放入排骨、凉水、适量的葱姜、2勺黄酒，大火煮开后捞出排骨备用。
煲排骨汤。 锅里放入焯过水的排骨，放入大量的开水，放入小香葱和姜片，大火煮开，小火煲40分钟左右。
煲排骨汤期间，将玉米切成小段，胡萝卜切成滚刀块备用。
戴上一次性手套，用刮皮刀把山药皮刮下去，将山药切成滚刀块，放入有水的容器里备用，避免山药氧化变黑。 我买的是拐棍山药，煲汤时软糯又不易散。 山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。
排骨汤煲好后将小香葱和姜片捞出弃之。
将胡萝卜、玉米、山药放入排骨汤里，大火煮开，小火煲10分钟左右。 胡萝卜不易熟，可先煲胡萝卜，然后再煲玉米、山药。
最后放入适量的盐调味即可。
山楂排骨
食材
排骨500克、山楂15个、生姜3片、小葱1根、生抽45克、料酒30克、老抽5克、八角2个、冰糖20 克、白芝麻适量
做法
排骨冷水下锅，加入3片姜，1大勺料酒，煮出浮沫后捞出排骨沥干水分。
炒锅倒油烧热，放入排骨、八角煸炒至排骨表面微焦。
转小火把排骨推到锅子一边，在另一边放入冰糖，炒至冰糖完全融化变成焦糖色。
然后混合排骨翻炒，让排骨表面都裹上糖色。
炒匀后加入热水没过排骨，再调入3大勺生抽，1小勺老抽，1大勺料酒，大火烧开。
放入一半的山楂，盖上盖子中火焖30分钟。吃不了太酸的口味可以少放山楂。
30分钟后加入剩下的山楂，翻炒至汤汁变少变浓稠。
出锅撒点小葱碎和白芝麻点缀就可以啦。
南瓜板栗烧排骨
食材
排骨300g、南瓜250g、板栗10颗、蒜5瓣、姜3片、调味料、料酒2勺、生抽2勺、蚝油1勺、冰糖3颗、水适量、油适量
做法
这个量做出来是一大盘，非常好吃，今天第二次做家人赞不绝口！做法也比较简单！一口锅就搞定！ 300g排骨洗洗干净，凉水入锅煮到沸腾捞出，用厨房纸吸干水分备用 凉水和排骨一起入锅可以把排骨里面的血水全部焯出来哦！
5瓣蒜用刀子拍一下就行哦，生姜切片备用
锅里加油，油热后加入生姜和蒜炒香 我用的铸铁炖锅直接炒哦，这一个锅全程搞定
加入排骨中火翻炒到排骨表面稍微焦黄
加入3颗中等大小的冰糖，继续翻炒到冰糖融化，裹到排骨上，排骨变深亮泽 冰糖这么多就够了，因为后面有南瓜，也是甜的！
这个时候加入两勺料酒，热锅会让料酒迅速蒸发，带走排骨的腥味，接着加入2勺生抽，一勺蚝油，看图我用的陶瓷白勺子哦 这里说下哦，翻炒均匀后，可以尝一下味道，会稍微咸一点，因为后面加了南瓜收汁的时候也留了些汁水，成品味道刚好的！
翻炒均匀后加入凉水，抹过排骨让排骨飘起来即可！开大火直到煮开再调最小火炖1小时！
炖肉的时候来准备南瓜，南瓜去皮250g切成稍大块，我用的普通南瓜，我妈自己种的，板栗买得超市去皮冷冻的哦 板栗洗干净 南瓜切块备用
到最后15分钟的时候，把南瓜板栗到进去，开火煮开继续小火焖 一定要最后10-15分钟哦，南瓜不易煮太久的
好了1小时时间到后，开大火收汁，这里一定要注意，不要用铲子搅拌，因为南瓜很软，搅拌变成糊了，就这样开大火别动它收汁 不用再加盐哦，按照我菜谱的量做，这个味道是非常赞的
收到这个程度就可以关火了，不要太干哦，要有一些粘稠的汁， 因为炖的时候底下全是排骨，南瓜飘在上面，所以收汁的时候基本不用动，排骨在下面南瓜在上不会粘锅，如果担心的话可以用筷子偶尔把底部挪动下！我这次完全没动！直接收汁
好啦 倒入盘子撒白芝麻装饰即可！一定是倒倒盘子哦，或者用筷子小勺子舀进去盘子，别用铲子，一铲子下去容易压烂南瓜成品不好看 南瓜吸满了料汁，香甜软糯真是比排骨还好吃呢！一个小时的排骨也很软烂脱骨！
广式叉烧排骨
食材
排骨1根、叉烧酱1勺、葱、姜、料酒5ml、盐3g、花生米1把
做法
排骨加入料酒、盐和叉烧酱搅拌均匀后腌制4小时以上
花生米洗净后泡发
然后将花生米放入盘底，排骨放在花生米上
盖上锅盖，按火锅上升键大火煮开水后转小火蒸30分钟即可完成，美味
小贴士：
没有料酒的话可以不加，盐可以感觉个人的口味加入，喜欢甜一点的可以不加
花生米泡发后蒸会比较好吃，入汁入味不会太硬
梅香糖醋排骨
食材
排骨500g、料酒1汤匙、生抽2汤匙、冰糖50g、米醋3汤匙、水适量、生姜5片、白芝麻少许、话梅6颗
做法
小肋排泡去血水多冲洗几遍。
焯水去血沫捞出控干水分。
锅中倒入少许油和冰糖炒糖色。
小火炒至冰糖溶化变棕红色。注意冰糖不要炒黑就苦了，宁浅勿过。
下小排骨上糖色。
下姜片翻炒。
倒入热水，水量和排骨持平。大火烧开后转中小火。
重点：话梅，什么品种不限。
放入话梅。
炖排骨的时候调制料汁。1勺料酒、2勺生抽、3勺米醋。不论勺子大小，重要的是比例。
将料汁倒入排骨中继续炖煮。
大约30分钟左右加适量盐，一定要尝一下，话梅有咸度，我就放了一点点盐。
全程大约35-40分钟，视排骨大小和火力调整时间，尝尝就知道了。最后大火收汁，留一点汤汁。
盛盘后倒入预留的汤汁，撒上白芝麻。
小贴士：
选肋排，要剁成小块。 料汁比例很关键。 话梅很提味。 收汤的时候留一点汁最后盛盘浇上面，让排骨挂上汁更入味。
