安徽最着名的小吃当数淮南牛肉汤了，既然叫汤，自然其制作关键就是在于吊汤。牛肉汤、牛肉汤、其汤料当然是离不开牛骨和牛肉了，这点大家都知道，关键是如何增加汤料的鲜香味，所以制作时需要用到三种油脂与9种香料。原料：秘制汤料中制熟的牛肉100克，千张丝50克，红薯粉丝100克。调料：秘制汤料500克，胡椒粉1克、香菜末各3克，油辣椒适量。
秘制汤料的配方与制作方法：1、取新鲜的牛骨5千克斩成大块，焯水洗净；牛腿子肉5千克切成大块，焯水。2、锅内放入牛油500克、色拉油和菜子油各250克，小火熬至牛油熔化，放入老姜、葱段各500克，中火炼香，再加入40千克清水、牛肉、牛骨和香料（八角10颗，肉豆蔻、小茴香各20克，白胡椒粒30克，桂皮、香叶、山奈各50克，香茅草4根），用大火再次烧开，然后改小火慢慢熬制6小时，牛肉汤就熬好了，捞出牛肉，过滤料渣后倒入适量的盐、味精和少量的白糖调味。制作方法：（1）将煮熟的牛肉切成薄片。（2）取红薯粉丝用清水泡软，再加千张丝一起放入烧沸的牛肉汤中烫熟。（3）捞出千张丝与粉丝，浇入烧沸的牛肉汤，放入切成片的牛肉，撒入胡椒粉、香菜末调味。（4）对于喜欢吃辣客人，也可以加入适量油辣椒。
