小的时候因为家里的条件不是特别好，所以也只有在逢年过节的时候，才能吃到妈妈做出来的炸酥肉，那个时候可能是因为不经常吃，感觉妈妈做的炸酥肉是天底下最好吃的东西，怎么吃都不会腻，小的时候不仅爱吃这种东西，而且每次老妈在炸酥肉的时候，我也会在旁边留意观察炸酥肉的方法，虽然从小到大老妈做出来的炸酥肉的方法也有些不太一样，但口感也是非常不错的。
其实老妈能做出来非常美味的炸猪肉，是因为老妈也算是一个厨娘，虽然在厨师的道路上没有越走越远，而是选择回归家庭，但是老妈做出来的食物要比我们全家人谁做出来的食物都特别的好吃，尤其是老妈炸出来的酥肉，很多人在炸酥肉的时候，不知道该用面粉好还是淀粉好，那么厨娘教你一招，保证炸出来的酥肉口感酥脆，而且还不会回软，一起来学习一下吧。
首先准备适量的猪瘦肉，把它们清洗干净之后切成片，尽量切得稍微薄一些，然后先把它们腌制起来，腌制猪肉的时候，往里面添加适量的食用盐，生抽，料酒，少许味精和鸡蛋清，顺时针搅拌均匀之后，把它们放在一边腌制15分钟。
等时间到了之后开始上浆，这个时候很多人心里就会有矛盾了，不知道该用面粉好还是淀粉好，其实在这个时候我们应该用红薯淀粉上浆，把红薯淀粉均匀地撒在腌制好的猪肉上面，然后食指搅拌均匀，坐锅烧油，当油温达到5成热的时候，把上浆的猪肉放进去炸，当看到表面变成金黄色的时候转中火，继续炸一分钟，等时间到了之后捞出来放了一个盘子里面。
那么厨娘教你的这一招，在这个时候就要用到了，很多人做到这里的时候都觉得炸酥肉已经完成了，但其实还不够，厨娘教你的这一招，就是把酥肉放在锅里面再炸一遍，时间也不需要太久，30秒到一分钟左右就好，保证炸出来的酥肉口感酥脆不会回软，你学会了吗？
