炸酥肉，用淀粉还是面粉好？大厨给出正确答案，金黄酥脆不回软
说到炸酥肉，似乎每个地方都有这种特色小吃，北方人的年夜饭上，少不了的就是它，平时当作小零食也是非常不错的选择。色泽金黄、外酥里嫩，外面撒上自己喜欢的调料，那味道别提有多香了。
其实每个地方炸酥肉的方法不一样，喜欢的口感也不一样，我最喜欢的还是外酥里嫩的口感，咬一口唇齿留香。但是想要做出好吃的酥肉也不是一件容易的事情，之前在家经常做，但是每次做出来的酥肉口感都不怎么样，凉了之后就变软了，一点不好吃。
炸酥肉的时候，到底是应该用淀粉呢还是面粉？之前一直搞不懂，后来大厨分享了一种正确方法，用上这个方法之后，果然味道好了很多。
是不是也有不少朋友搞不懂这个问题呢？下面我们一块来看看具体的做法，用上这个方法做出来的小酥肉，金黄酥脆，凉了也不会回软。炸酥肉，用淀粉还是面粉好？大厨给出正确答案，金黄酥脆不回软。
【炸酥肉】
食材：瘦肉、淀粉、面粉、鸡蛋、姜、盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、五香粉
步骤一：把肉切成条状，姜切成姜末，然后把姜末放入猪肉中，接着加上盐、生抽、老抽、料酒、五香粉、蚝油，再把一个蛋清打进去，将其抓匀以后腌制一下。
步骤二：准备等量的面粉和淀粉，然后将其混合均匀，接着把刚才剩下的一个蛋黄放进去，然后慢慢加清水，将其搅拌成面糊。
步骤三：猪肉腌制好以后我们把它放在面糊中，拌匀。锅里倒上油，油温7成热的时候把猪肉放进去中小火开始炸。
步骤四：炸到定型之后控油盛出来，然后再放入油锅中复炸一次，等到金黄酥脆的时候捞出来。
捞出来以后我们放上一些孜然粉等调料，这样口感就更好了，吃起来金黄酥脆，一点都不比饭店卖的差，感觉都可以摆地摊了。
这种炸酥肉的方法简单又实用，没有尝试过新方法的朋友们不妨试试看。
小贴士：
1、炸酥肉的时候，不能只用淀粉或者是面粉，应该是两者1:1混合。而且调出来的面糊不能太稀。
2、小酥肉第一次炸的时候时间不能太久，复炸一次才能更加酥脆，也不容易回软。
