消散了暑气的夜晚，约上三五好友把酒言欢，是极好的。因为鲜香的口感和丰富的营养价值而深受人们喜爱的毛豆也是必不可少的美食之一。
眼下又到了吃毛豆的季节，作为老少皆宜，鲜香爽口的美食，毛豆受到了很多人的喜欢，但是大家都爱吃，却有很多人不知道怎么样去烹饪。今天就给大家分享一道翠绿不发黄的盐水毛豆。
问：买毛豆是买三粒荚的好，还是两粒荚的好呢？
首先，选购时要选择两粒荚的毛豆，两粒荚的豆粒饱满，出籽率高，一般为45％～48％，最高可达58％。然后，选购时不要选择豆荚颜色较深，剥开后豆粒与种衣脱离的毛豆。
翠绿不发黄的毛豆
第一步：清水中加入盐把毛豆清洗干净后剪掉两头。
第二步：锅里倒水后加入八角、香叶、小米辣、桂皮、花椒、食盐适量（每斤毛豆宜加食盐20克）、几滴食用油 。
第三步：水开转中火8分钟，全程不加盖 。
第四步：煮熟后将毛豆和卤水晾凉，期间静置两个小时。
几点值得注意的小技巧：
① 加入食盐清洗更加干净
② 剪掉两头的角更加入味
③ 加入几滴食用油可以使毛豆翠绿
④ 全程不要盖锅盖，会焖黄
⑤ 煮熟后不建议过凉水，会有害健康
⑥ 静置两个小时，更入味更爽口
