农家小炒鸡
食材:土鸡一只、干豆豉、干辣椒、青椒、葱、姜、蚝油、老抽、料酒、淀粉、白糖、盐。
做法:
1、鸡肉洗净后斩成小块,加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜 码味去腥,腌制20分钟左右,可以静置于冰箱中 中途取出翻面。
2、炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油,加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒,用慢火炒出香味。同时 将腌制好的鸡肉取出 捡出葱、姜段不用,肉中加入适量淀粉抓匀备用。
3、带豆豉开始出香味后 倒入之前腌制好的鸡肉,转成中火 慢慢炒至鸡肉变色、水分收干;中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。
4、炒至鸡肉水分完全收干充分上色后,加入一小碗热水,没过鸡肉二分之一处即可,继续用中火将水煮开,知道慢慢收干为止 这个过程大约10-15分钟。中间可以根据自己的口味稍稍调味,但是不再建议放鸡精了,因为蚝油就很鲜甜。
5、最后放入切好的青椒块 翻炒几下即可出锅。
洋葱炒肥牛
食材:肥牛;洋葱;青椒;红椒;高汤;蒸鱼豉油;老抽;蚝油;现磨胡椒粉;红薯淀粉。
做法:
1、洋葱切块,青椒切块,红椒切块;
2、高汤半碗,加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺,现磨胡椒粉适量,红薯淀粉少量,搅匀备用;
3、煮锅坐水,水开后放入肥牛,用筷子拨散,关火,搅动至肥牛基本变色捞出;
4、炒锅坐油,小火油五成热时放入洋葱;
5、炒出香味后加青红椒块同炒;
6、洋葱半透明时放入肥牛,翻炒均匀后加入调味汁,炒匀即可。
啤酒烧鸭
食材:鸭子、啤酒、食盐3克、单晶冰糖4块,老抽15毫升,啤酒600毫升,生姜、干辣椒、酱油、大蒜。
做法:
1、鸭子洗净剁成块,姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。
2、捞出过冷水后沥干待用。
3、铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。
4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。
5、等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。
6、开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。
7、最后,只剩少量粘稠汤汁就行。
黄瓜木耳炒鸡蛋
食材:鸡蛋;黄瓜;黑木耳;葱花;油;盐;料酒。
做法:
1、黄瓜洗净,切片。木耳泡发,去蒂,洗净。
2、鸡蛋打入碗内,这个时候关键的步骤来了!!!在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐,然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀,这样搅出来的鸡蛋口感更好。
3、热锅热油倒入打好的蛋液翻炒,稍微成型之后快速盛出。
4、再次热锅倒油,葱花儿爆锅,放木耳进去翻炒,之后放鸡蛋,最后放切好的黄瓜。
5、出锅之前放盐,因为之前蛋液里面放过一点了,所以要比平时炒菜时稍微少一点。
炒洋葱丝
食材:150克洋葱、15克青椒、3克盐、2克鸡粉、各适量水淀粉、食用油。
做法:
1、将去皮洗净的洋葱切成丝,入盘中备用。
2、将洗净的青椒切成段,切开,去籽,再切成丝备用。
3、 用油起锅,倒入洋葱、青椒,拌炒均匀。
4、加少许清水,炒匀。
5、加入盐、鸡粉,炒匀调味。
6、加入适量水淀粉。
7、用锅铲翻炒勾芡。
8、盛出装盘即可。
酱烧茄子
主料:茄子 一个、尖椒 一个。
辅料:油 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、豆瓣酱 一勺匙、十三香 适量、生抽 适量、水淀粉 适量。
做法:
1、茄子去皮,切条。
2、尖椒洗干净,切丝。
3、茄子过油炸制,软糯捞出备用。
4、锅里适量油,葱姜蒜爆锅,加入适量十三香,生抽。
5、加入一勺匙豆瓣酱炒香。
6、倒入尖椒茄子,快速翻炒。
7、加适量水淀粉,勾好芡,出锅。
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