红烧土豆排骨
用料:排骨1k克土豆2个宽粉条6条;葱姜蒜适量八角3个花椒10粒辣椒3个桂皮2块橘皮3块白糖30克植物油30克料酒20克香菜2根盐3茶匙;
做法
1.准备食材,排骨焯水备用;炒锅热油倒入白糖炒红糖色;
2.倒入排骨进行翻炒,并倒入少量老抽抄匀;放进所有配料炒香;
3.倒入温水,以没过排骨为宜,调入料酒和食盐大火焖20分钟转至小火焖70分钟;
4.将土豆切块,与宽粉一起放进锅中;
5.继续焖30分钟,待汤汁收干即可出锅。撒上香菜即可;
红烧猪手
材料:猪手2个,盐4g,老抽8g,葱4g,姜4g,红糖8g,大料2g,桂皮1g,香叶1g,小茴香1g,花椒1g,味精2g,白酒3g
做法
1、猪手用温水泡一下,将表面清理干净,从中间用斩刀按自然缝隙分开,锅内放水烧热,在沸水中汆烫,再用热水洗干净,去掉血沫。葱切段,姜切片备用。
2、锅内放油大火烧至五成热,放入葱段、姜片,猪手略炒片刻,倒入老抽、红糖,炒至微微上色。
3、再倒入白酒、桂皮、香叶、大料、小茴香、花椒一起反复翻炒,加入开水没过猪手煮开,锅开以后转成小火慢炖一个半小时,加盐、加味精,开大火收汤即可。
清蒸鲤鱼
材料:鲤鱼1条 蒸鱼豉油2汤匙(30ml) 盐1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 水发香菇3朵 冬笋50克 青葱3根 姜10克
做法
1、将鲤鱼除去鳞,去除内脏,备用。
2、净后,用刀倾斜45度,在鱼身上切几刀,深大约2厘米,每刀之间间隔5厘米。
3、在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制10分钟。香菇泡软后切片,冬笋洗净后,切成薄片备用。
4、切成一段一段的。生姜也切成片状备用。
5、将葱段铺在盘子里,放上鱼。
6、鱼身的切口内,放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。
7、上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。
8、在锅中加入适量的清水,煮到冒热气后,再蒸上十分钟左右。
9、出锅撒上红椒丝即可
上面介绍的这些菜谱是方法和技巧,如果大家还有其它比较好的意见或想法,都可以在小妹开箱评论区留言讨论。