在上杭的大街小巷，总有一些不起眼却香味四溢的小吃让人大快耳颐。小吃火不火，最简单的评判标准就是看看有没有人排队。为体现上杭的“吃范儿”，小编梳理一些需要排队才能买到的特色小吃，让我们一起品味“舌尖上的上杭”。
兜汤
兜汤的制作很简单又很有讲究，取上等瘦肉，切成指头大小，采用横切法，切断肉纤维。将切好的瘦肉拌入食盐、味精、酱油和香油，用手抓匀后下芡粉，将搓好芡粉的肉放入翻滚的水里就即可。
肉甲子
“肉甲子”又称“一口香”。皮质是用浸泡过的上等大米，磨成浆水后在热铞中搅拌煮成淡黄色的灰水粄，然后做成一个个杯口大小，薄如纸般柔韧的粄皮子。瓜、豆、笋或肉等作馅，放入蒸笼蒸制而成。
苎叶粄
苎叶粄，是客家人在春夏之交采取鲜嫩苎叶（麻科植物芦麻叶），经水洗煮烂捣碎，掺入糯米粉，并随主人的喜好添加糖或盐，制成饼状；也有制成饺子状，里面用瓜、豆、笋或肉等作馅，放入蒸笼蒸制而成的一种纯天然绿色小食。
油炸糕
油炸糕主料是用一定比例的上等大米、黄豆，浸泡后磨成乳白的浆水，大蒜取其白质部分，切成片撕成条状，投入浆中，加适量盐水，拌得均匀，另选精猪肉或牛肉，捣成肉碎子,入油锅炸至黄褐色时取出，即成油炸糕。
肉圆
上杭肉圆以选料严格,加工精致，选每尾二、三斤，四、五斤重的肥嫩鲜鱼内，剥尽皮骨内脏，去其头尾，取鱼净肉用铁棒捣成肉浆，取其无皮无瘦的鬃头肥肉，切成肉片，用铁棒捣成肉浆，再选用过筛的上等地爪粉合和在一起，加盐水适量，倒入缸盆中搅拌半小时左右，使其融洽发有变成白稀糊状，猛火蒸一至二小时蒸至有起面部油光发亮为灰褐色，即成肉圆。
糍粑
糍粑的做法是先将糯米洗净浸透，在饭甑中蒸熟，随即倒入石臼，然后由几名精壮汉子，用"舂手"或"舂持"先沾上才水和茶油，再轮番捶打糯饭，待又会粘连时，又重新沾上水、油。继续反复捶打糯饭，直到糯饭的粒状全部消失，成为一体时，人们即把它挖起，做成一个个如小碗大有糍粑，并置入放有糖、豆沙等的箕内，让其周身沾上，即增香或甜味，又使各个之间不会沾连。
烧鱼白
上杭鱼白，又称烧鱼白。用鱼肉、肥肉打成肉泥，配以精盐、地瓜粉、鲜荸荠、葱白等制成。
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