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当我们身体出现不适时，医生常建议我们饮食要清淡，多吃蔬菜、水果，有利于身体恢复健康。这导致在我们的认知中，蔬菜和水果变得密不可分，似乎可以互相替代。从营养成分上来说，蔬菜和水果都是植物产物，主要以膳食纤维和各种维生素为主，辅以少量淀粉，都能补充人体所需营养成分，互相替代似乎有理论依据做支撑。水果和青菜可以互相替代吗？事实上，并不能简单地依据主要成分来做出判断，还需要考虑许多其他因素。
1.水果热量高于蔬菜
大家在吃水果时会有丰富的味觉体验，舌头能够感受到植物孕育的甜美滋味，然而许多蔬菜吃起来寡淡无味，如果不添加调味剂，可能与牛、马吃草比起来，并无太大差异，这也解释了为什么小朋友爱吃水果，却讨厌吃蔬菜，甜味会带给人满足感和幸福感。然而正是由于其含糖量高于蔬菜，所以用水果来简单代替蔬菜，会导致身体内血糖水平升高，引发糖尿病，对于儿童来说，也能会造成虫牙现象，不利与牙齿健康。
2.蔬菜矿物质含量高
矿物质元素是我们身体不能自身合成，必须以开外界所获取的营养元素，需求量虽不高，但对身体却有着举足轻重的影响，比如缺铁会造成贫血，缺锌会导致儿童食欲不振等，因此对于身体而言，每天都需要摄入矿物质元素。而蔬菜中的矿物质元素很高，水果中含量很少，所以多吃蔬菜可以满足身体矿物质元素需求。
3.水果酸度高
虽然前面提到部分水果的含糖量较高，比如荔枝、西瓜等，有可能会导致糖尿病，但是其实也有部分的水果，酸含量很丰富，比如柠檬，柑橘等，水果之所以会有酸甜口味，主要是受液泡中酸、糖含量影响。酸在一定程度上能刺激口腔细胞，分泌唾液，提高食欲，但是对于胃肠溃疡的患者来说，这些酸性物质会加重病情，不利于恢复，所以此时应多食用蔬菜，补充膳食纤维，改善消化。
蔬菜和水果营养成分相差不大，可以相互替代吗？答案或许跟你想的不一样。
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