芬大大说社群第27期
让餐厅营业额翻番的策略
芬大大说社群
一位餐厅服务员每次问顾客都是这么问：“你是要一个鸡蛋还是两个鸡蛋？”，而不是问“你要不要鸡蛋？”，带来的结果是促进了鸡蛋的销量大涨。这个问话技巧叫做增量销售，是利用了消费者潜意识里的“面子难题”促进了销售。
我要讲的是另外一种营销技巧，叫：打包销售，或叫套餐组合。虽然简单，但能够用好的人却不多。原因在于两个字：给予。给予是一种深入到骨子里的生意信念。缺乏这种信念，所有的营销活动都将变成形似而神离，画虎不成反类犬。
很简单，修改菜单，不是单项地列出菜名和菜价，而是增加了套餐组合菜单。有个人套餐、两人套餐、家庭套餐以及商务多人套餐。而且套餐的名字取得很有味道，比如个人套餐：“独闯江湖套餐（营养型）”、“单枪匹马套餐（快餐型）”。商务多人套餐：“八仙过海套餐（清淡型）”、“十全十美（女士型）”等等。
并且还有每种套餐为什么这么组合，养生原理是什么，这样的说明。自从增加了这种套餐推荐之后，店老板粗略地计算了一下， 至少增加了15%的收入。现在是一个忙碌的时代，很多人头疼把时间浪费在点菜上，更重要的是，很多人知道饮食养生，但不知道如何养生。
一个犯有胃病的人可能会点上一道苦瓜汤（苦瓜极寒，对胃最伤），或者有人点个黄瓜小菜 ，又要一份西红柿炒鸡蛋（二者混搭会引起鼻出血）等等。 餐厅提供的套餐组合不但让客户节省了很多点菜的时间，而且给客户普及了养生知识。
这种营销并不需要投入什么钱，但带给客户的却是无法用金钱衡量的心理感激和体验。所以我们做营销之前，一定先问一下自已：结果对客户有什么好处？其次才是考虑如何增加销量？ 在二者有冲突的情况下，放弃销量保证对客户的好处。
任何对客户有好处的营销，即使你当时看不到销量的提升，必定会在将来间接地回报给你。 这些都是基于更方便客户、给予客户更多的好处这个角度所延伸出来的营销技巧。如何既给客户提供好处又带来销售？ 时刻将这种理念应用到你的生意之中。
太多选择未必好，大多数人对于自己的需求感到茫然，在面对众多的选择时感到不知所措，导致他们购买的速度就会减慢。当消费者面对过多的选项时，可能决策过程让他们很困扰，要花时间去思考在这么多的选项中，哪一个才是自己想要的，哪一个才是适合自己的。
所以，打包销售就是让客户选择的速度加快，这也是一种服务。肯德基在这方面做的非常好，过去也没有套餐组合，都是消费者自己组合。后来经过营销大师的指点，他们推出了“儿童套餐”、 “单人套餐”、“双人套餐”等，结果销量和效率都大大提升了！
