记得在几年前，老海有位朋友就是宝鸡人，他到天津办事，老海在家请他吃饭。那个朋友十分豪爽，反客为主，要做一道面给我品尝，说是让我领略一下宝鸡面条的劲道。记得当时他说的面叫刀拨面。
我回想了一下他做的过程，好像与削筋面差不多。为了保险起见，今天下午，老海特意给那朋友打了电话，又详细咨询了一下，确认他当时做的刀拨面就是削筋面。我记得当时第一次吃削筋面时 ，最大感受就是面条十分劲道，嚼在嘴里，铿锵有力，吃一会，腮帮子疼。但是，很滑爽，欲罢不能的感觉。
通过对朋友的详细询问，老海现在把削筋面的制作过程介绍一下：
1、准备好面粉、蔬菜、清水、油、盐、生抽；
2、将豆腐干、土豆、香菇、豆角洗净，切成小丁，菜花切成小朵状，大蒜切碎，西红柿 切碎备用；
3、锅烧热倒入油，将切碎的大蒜倒入锅中稍微的翻炒；
4、 把之前备好的土豆丁、豆角丁倒入锅中翻炒半分钟，之后倒入豆腐干丁和香菇丁翻 炒三分钟；
5、 把切碎的西红柿倒入锅中翻炒，放一茶勺盐和适量的生抽；
6、待西红柿炒化后，加入一点点的鸡精就可以出锅了；
7、 将面粉加入2克的盐拌匀，加入适量的水和成面团，封上保鲜膜提前饧着；
8、 把案板上洒上面粉，将饧了十五分钟以上的面团 擀成高约2.5里面 宽约10厘米的长 面饼；
9、 用沾满面粉的刀去切面饼，切成一条条宽2.5厘米， 长10厘米左右的宽面条 ，厚度 要稍薄一点；
10、 锅中倒入清水，待水烧开后，加入一点点的盐，放入切好的面条，等水开后加入适 量清水再煮，等水再开后再加入清水；
11、 等水再次烧开，面条已经基本断生了，放入清洗干净的青菜 稍煮片刻即可出锅；
12、将面条捞出，放入煮好的青菜和提前炒好的蔬菜，加入适量的陈醋和油辣椒即可享用了。
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由于关中八百里平川，历史上是一直分为西府（今宝鸡）、东府（今渭南）和长安府（今西安）。所以宝鸡削筋面又称西府削筋面。
至于驴踢面。据朋友讲，削筋面和驴踢面没有本质区别，制作过程都一样，只是，有时候，面饼没有擀那么厚，所以，切出来的面条细一些，面条头部尖尖的，像驴的蹄子，所以，老百姓对这种细的削筋面又叫驴蹄面。
通过今天对削筋面和驴蹄面的调查研究，老海深深感受祖国饮食文化的博大精深，单单一个地区的一种面条，就有这么多的学问。因此，也就更加激发了老海探寻传统美食，钻研饮食文化的热情。老海再次感谢楼主提供的机会，欢迎朋友积极留言，我们共同探讨，共同学习，谢谢！
