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饺子是我们中国人最为喜爱的一款面食小吃了，尤其是对于北方人而言，饺子绝对是无法被替代的美味。
饺子这玩意，好吃但却不好做，从调馅到包再到煮，都是有着大学问的，里面有着许多的细节问题，都需要一定的技巧才能解决。今天我们主要来说说煮饺子这一步，如果说饺子包好了你却没有煮好，那么很容易就会出现露馅破皮的现象，煮成一锅的“稀粥”，这可就太浪费了。
煮饺子人们讨论比较多的问题就是，饺子应该冷水下锅还是开水下锅？相信大家这类的文章已经是看了不少，今天我就不再重复去讲。我们这里今天要说的是，煮饺子时，锅盖子要不要盖上？多数人都做错了，难怪饺子总破皮，下面我就将正确的做法分享给大家。
首先我们应该要烧上适量的清水，在水尚且还没有沸腾之时，撒上一些葱花到里面去，水开之后我们再撒上一些食盐，这样可以防止饺子彼此之间出现粘连，水完全煮开之后我们再放入饺子。饺子下锅之后盖盖子，水再次沸腾后开盖加冷水，反复三次饺子即可出锅。
【盖盖子煮皮，开盖子煮馅】
开盖子的时候，皮与外界有直接的接触，会比较快一些的散热，温度比锅内略微低一些，而馅料被包裹在皮内，热量散发不出去，可以保持较高的温度，这样在保持表皮不烂的同时，也可以煮熟馅料。
而之所以不一直盖盖子，那是因为锅里的水分出不去，温度又一直很高的话，饺子皮很容易就会发生破裂。
所以煮饺子时，应该是刚开始盖盖子，之后则将盖子打开，这样才不会破皮，你们都明白了吗？
