马上就霜降了，天气越来越冷，新鲜的萝卜又上市了。俗语说：冬吃萝卜，夏吃姜。在天气冷的时候，多吃点萝卜，对人的身体特别好！萝卜营养丰富，做法也很多样。常见做法有腌萝卜，凉拌萝卜，炸萝卜丸子，羊肉炖萝卜，萝卜馅饺子或包子，等等。
我们家最爱吃的就是萝卜馅饺子和包子，一个周总得吃上个两三次。有的人认为不管包啥馅的饺子，调馅方法都一样。其实这种想法是错误的！虽然都是包饺子，但是用不同的食材来做馅放的调味品是有区别的。如果放错调料，饺子吃着不香，也不好吃。包萝卜馅饺子或包子，最忌放这两种料，多数人做错了，难怪馅不香！今天厨娘就把包萝卜馅饺子和包子的调馅技巧分享给大家！喜欢的朋友一定要试试！
大家都知道，生吃萝卜是有一种独特的辣味。很多人觉得萝卜做馅吃着太辣，在调馅之前，会先把萝卜去皮，擦成丝，然后在锅里焯一下水来去除萝卜的辛辣味。这里面有两个地方是错误的，不管用白萝卜还是青萝卜，都不需要去皮。因为萝卜的皮里面营养成分很高，去皮以后就浪费了。萝卜丝更不能焯水，焯过水之后的萝卜，不仅营养会流失，萝卜本身的鲜味也没有了。所以，正确做法应该是：萝卜清洗干净，不去皮，直接用擦丝器擦成丝。然后装入盆中，加入适量的盐，腌制15分钟，将萝卜丝内的水分都腌制出来。然后用手挤出一部分水分，不要挤太干，太干了馅就发柴，不好吃。
不管用萝卜做馅包包子，还是包饺子，肉馅都要提前腌制一下，这样才能入味。把切好的肉块或者绞好的肉馅装入盆中，加入适量的葱末，姜末，加入适量的盐，生抽，香油，朝一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅上浆以后，腌制20分钟。在调馅的时候，很多人都喜欢加五香粉或者是胡椒粉。如果是包其他馅的饺子，或许吃着味道还算可以。但是，包萝卜馅的饺子或包子，最忌放这两种料，多数人做错了，难怪馅不香！这两种料和萝卜本身的味道是相冲的，所以大家在调萝卜馅的饺子或包子时，切忌不要放这两种调料。
肉馅腌好以后，把挤出部分水分的萝卜丝切碎，加入到装有肉馅的盆内，再加入适量的盐，适量的花生油，同样还是顺着一个方向搅拌均匀，这样萝卜肉馅就调好了！在这里要提醒大家，萝卜比较吃油，油少了可不好吃。在卖猪肉的时候，也不能买全瘦的，最好买肥瘦相间的五花肉，这样调的馅，吃起来才香。
要点技巧总结：
萝卜千万不要焯水，擦成丝以后，加点盐腌制一下，再挤出部分水分就可以。
包萝卜馅水饺或者是包子，调馅的时候不要加五香粉和胡椒粉这两种调料。
萝卜吃油，油少了不好吃，买肉时也要调肥瘦相间的五花肉买，吃起来才更香。
