秘制肉
这款“当家肉”也叫“坛子肉”，很多的餐厅都有销售，也很受顾客欢迎。“当家肉”是在梅菜扣肉的基础上改良而来，加入了湘菜的特色调料浏阳豆豉增加香味。五花肉先炸后压再蒸，三步入味祛油腻，口感软糯肥而不腻，豆豉味浓郁，口感干香。
初加工：
1、选用带皮三层五花肉15千克，烧干净毛（一定要高温去毛，肉皮有焦香味，而且更皮更劲道），擦洗去掉表层的黑色杂质，冲水洗净，切2厘米见方的块。
2、梅干菜泡洗干净，沥干水分，入锅内加色拉油炒干水分，加少许盐、粗辣椒面调味。
熟处理：
1、锅内入色拉油，烧至七成热，将五花肉入锅内炸至金黄色，捞出控油。
2、取高压锅，取整棵香葱铺在锅底，加浏阳豆鼓200克、粗辣椒面300克，铺竹篦子，将五花肉倒在竹篦子上，倒入蒸鱼豉油、辣鲜露各250克，海天生抽300克，料酒500克，味精20克，大豆油800克，适量红曲粉（根据颜色酌情添加），盖盖，上气大火烧开，调小火压8分钟。
3、取梅干菜60克、五花肉350克，按照梅干菜垫底、五花肉在上面的方式装入码斗内，入蒸箱蒸30分钟，走菜装盘即可。
制作关键：
1、选料时候要选择三层五花肉，这样的肉香味足，肥而不腻，改刀时肉不要切得太大，否则不容易成熟入味。
2、炸肉的时候油温要高，将五花肉中的油脂逼出。
3、压肉的时候我们没有加水，而是用了大豆油，传统用水压肉做出来的肉比较“水”，油压不仅能将肉中多余的油脂继续逼出，而且做出来的口感是干香的。
4、蒸肉时间不宜过久，30分钟左右即可。
丰收秋实
特点：果香浓郁，牛肉细嫩。
原料：牛柳300克，猕猴桃50克，哈密瓜100克，白萝卜250克，南瓜300克，香芹30克，兰花5朵（装饰用）。
调料：金帆船牌汤王30克,鸡粉5克，味精3克，盐8克,料酒15克,胡椒粉8克，蛋清、生粉各20克，色拉油750克。
制作：
1、将猕猴桃洗净，去皮后切成重约1克的小丁；哈密瓜洗净，用挖球器制成球状备用。
2、牛柳洗净，切成同猕猴桃一样大小的丁，加入2克盐、2克味精、料酒、胡椒粉调味后腌渍10分钟，然后放入蛋清、生粉上浆，装入一个容器内，并在牛柳丁上面撒上一层色拉油（油重约5克），放入冰箱内冷藏30分钟。
3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入牛柳丁小火滑1分钟，取出后控油。
4、锅内放入色拉油15克，烧至七成热时放入牛柳丁、哈密瓜球、猕猴桃丁大火煸炒2分钟，放入鸡粉、汤王、剩余的盐和味精调味后出锅装入用哈密瓜制成的容器内。
5、白萝卜用刀雕刻成仙鹤的形状，南瓜去皮，雕刻成山状，同香芹、兰花一起装饰。
皮蛋鱼片汤
原料：净鱼肉100克，皮蛋50克，火腿15克，熟猪油30克，盐3克，味精2克，料酒3克，葱、姜各适量。
做法：
1、将净鱼肉切成0.5厘米厚的薄片，加盐、料酒腌30分钟，火腿切末；葱择洗干净，切成小段；姜洗净，切片。
2、锅置火上，放入熟猪油，烧至五成热，下葱段、姜片爆香，放鱼片略煎，加水煮沸，用小火焖20分钟，放入皮蛋，调好味，撒入火腿末，放味精，盛入汤碗即成。
