干豆腐是我们东北的特产，又薄又筋道，其味道纯正，豆香味浓郁，在南方又叫“豆皮”或“干张”。干豆腐生吃熟吃都可以，所以干豆腐成为我们餐桌上的常见菜，干豆腐是大豆的再制品，其营养丰富，含有丰富的蛋白质和人体必需的8种氨基酸，经常食用对身体绝对有好处。
记得小时候，最喜欢吃的就是干豆腐上抹点妈妈做的大酱，加上点香菜和大葱，然后卷起来，咬上一口那是真香啊！上大学时，学校门口的鸡汁干豆腐串叫我记忆犹新，汤汁鲜美，口感软嫩鲜香，现在想起来还直流口水。
干豆腐做法多样，可以凉拌、可以热炒、可以炸制等，无论怎么做都是相当的美味。但是有些人做出来的干豆腐干巴巴的，又硬又干，特别难吃。今天就分享一个我家的做法，这样炒出来的干豆腐鲜嫩、爽滑，特别美味。干豆腐焯水，有人加盐，有人加油，都不对！这才是正确的做法，真香啊！
食材：大白菜、干豆腐、葱、蒜、干红辣椒
1、取大白菜，白菜帮斜切片，白菜叶撕成小块，分别装进盘中。
2、干豆腐切菱形块。
3、干豆腐焯1分钟，这一步是关键，有人加盐，有人加油，都不对！正确的做法是加入1勺小苏打，目的有二，一是可以去豆腥，二是可以去豆酸，加强豆腐的柔软性。原理是：强电解质可以使胶体凝固，加入小苏打是中和豆腐里的酸性物质，使豆腐变嫩。1分钟后捞出多冲洗几遍。
4、起锅加油，油温5成热，倒入肉片翻炒至变色，倒入葱、蒜和干辣椒爆香，然后先倒入白菜帮子，因为白菜帮子不好熟，翻炒至断生，再倒入白菜叶，炒至变软，倒入干豆腐。
5、锅内加少许清水，然后调底味，加入1勺盐、1勺糖和适量生抽，然后翻炒均匀，加入少许水淀粉勾芡，勾芡的目的是使菜更加的滑嫩粘稠，口感好。最后滴几滴醋，关火出锅，再撒入小葱花，美味即成。
一道美味滑嫩的大白菜炒干豆腐做好了，做干豆腐时，直接下锅炒就大错特错了，多加这一步，就是加1勺小苏打进行焯水，你学会了吗？今天的分享就到这里了，我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
