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鱼的做法很多，清蒸、红烧都很不错，没胃口的时候就喜欢吃酸菜鱼，开胃爽口。常见的酸菜鱼都是用草鱼做的，虽然比较便宜，但是草鱼鱼刺多。我更喜欢用黑鱼做酸菜鱼，黑鱼骨刺少，含肉率高。黑鱼是虽然是淡水鱼，却又有“鱼中珍品”之称，在很多地区，它被当作病后康复和老幼体虚者的滋补珍品高级保健品。
黑鱼也叫乌鱼，浑身乌黑，而且还带有花纹的鱼，有点像蛇，它个体比较大、生长也快、攻击性强，鱼肉口感细腻，非常适合切片做酸菜鱼，下面说说黑鱼的酸菜鱼做法：
黑鱼的酸菜鱼需要材料：黑鱼、酸菜、泡椒、干辣椒、盐、鸡精、料酒、鸡蛋清、生粉、葱、生姜、蒜、泡椒、干辣椒、柠檬；
酸菜鱼做法：
1、将黑鱼洗净，鳞片刮干净，内脏全部去掉，黑鱼小鱼刺比较少，把鱼骨和鱼肉分离，剁去鱼头和鱼尾。鱼肉部分鱼皮向下，将鱼肉斜刀切成2毫米左右的薄片，把切好的鱼肉再次用清水冲洗干净。最好是买鱼的适合让卖鱼的切片。
2、片好的肉鱼片加适量盐、鸡精、料酒、鸡蛋清、生粉沿着一个方向抓均匀，朝一个方向搅拌至淀粉上劲后腌制30分钟，腌制入味；腌制的时候只要蛋清，不要蛋黄，不要觉得蛋黄没用可惜，加了蛋黄，那之后煮鱼汤就变成蛋花汤了！
3、葱、生姜、蒜切小段，泡椒切小段，干辣椒切小段。酸菜洗干净拧干水分，把酸菜切成小段。
4、锅里加入少许油，油温7成热下鱼骨、鱼头煎至微黄（这样鱼汤才能浓白）。加入适量清水，大火烧开煮10分钟至汤汁浓白，煮鱼汤要用大火，水开后浮去表面泡沫。
5、锅里再加少许油，放入姜片、蒜片和泡椒炒出香味，炒香后加入酸菜开大火翻炒。把酸菜里的水分充分炒干炒出香味，加入步骤4的鱼汤和鱼骨，盖上锅盖煮5分钟，捞出鱼骨和酸菜装入容器里垫在最下面，鱼汤放锅里备用。
6、锅里生下来的的汤汁加入盐、胡椒粉、鸡精、一勺泡椒水调味。开小火把鱼片一片一片下入锅中，待鱼片全部放进去后开大火（慢慢的推动鱼片使鱼片能够均匀的受热）。汤汁烧开后煮20-30秒就差不多可以出锅了，把鱼肉和鱼汤一起倒出；
7，鱼片表面撒上葱末、蒜末、干辣椒段、花椒粒，锅里烧热油，把热油浇在干辣椒段、花椒粒上面即可。最后加几滴柠檬汁，带有柠檬的香味，还能去鱼腥味，汤汁更酸爽；
这阶段南方一直下雨，湿气重，人疲惫没用胃口，吃点酸菜鱼，开胃爽口，利水消肿。
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