今天要做的这款蒸蛋糕用的是戚风蛋糕的手法，泰羊妈妈在里面加入了蔓越莓，成品做出来甜味很淡，多了些蔓越莓的酸，喜欢吃甜一点的可以适当的加些糖，蔓越莓也可以换成蜜豆或者葡萄干之类的，不加也可以。之前给大宝买了一盒奶粉，冲水喝他不喜欢，所以我的原料里有奶粉，如果不放奶粉的话，都用面粉就可以了，同时要适当增加糖的用量。我用的模具是八寸圆形活底模具，供大家参考一下！
做这款蒸蛋糕要用到以下这些材料：鸡蛋4个，白糖60g，其中10g放入蛋黄里，剩余的放入蛋白里，油25g，面粉135g，奶粉15g，牛奶150g，蔓越莓适量。
准备好材料后，将蛋黄蛋白分离，蛋白一定要放入无油无水的容器里，然后把10g白糖和牛奶放入到蛋黄里，用手动打蛋器搅拌均匀。
接着加入油，用手动打蛋器搅拌至完全乳化。
倒入面粉和奶粉，用手动打蛋器采用之字手法搅拌至无颗粒，然后加入蔓越莓搅拌几下，搅拌好后放在一旁备用。这时开始准备蒸锅，往锅里加入足量的水对其加热。注意水一定要足够多，不要蒸着蒸着把水蒸干，泰羊妈妈有一次就蒸干了，锅也糊了！蛋糕也没办法吃了！
在蛋白中滴入几滴柠檬汁，一是为了去除腥味，二是为了增强蛋白的稳定性，可以用白醋代替，然后加入糖，用电动打蛋器打发蛋白，提起打蛋器时蛋白呈短小的尖角停止打发。
取三分之一蛋白放入到面粉糊中，采用翻拌手法搅拌均匀，搅拌好后再倒回剩余的蛋白里，采用相同的手法搅拌均匀。翻拌手法就跟我们平时炒菜一样，记住千万不能画圈，否则会使蛋白消泡。
搅拌好后把蛋糕糊放入模具里，轻摔几下震出大气泡，盖上耐高温保鲜膜，放入蒸锅蒸50分钟左右。
蒸好后关火，先不要打开锅盖，让蛋糕在锅里焖两三分钟，然后将蛋糕取出，撕掉保鲜膜倒扣在烤架上，晾凉后就可以脱模了，蒸的蛋糕在配料上少了油多了面粉和牛奶，比烤的更健康。
