主料:活青鱼1条(1500克)
配料:水发冬菇4克冬笋4克酱生姜3克酱瓜2克红辣椒4克葱3克
调料:精盐4克味精1克绍酒25克白糖200克香醋50克水淀粉20克酱油10克鸡清汤100克熟猪油40克芝麻油5克
制法:
1、将青鱼刮鳞,去鳃去内脏,斩去鳍,从鱼头下面劈开,但不要劈断,再由腹内用刀顺脊骨划开,但鱼皮不能划破。
冬菇、冬笋、红辣椒、酱瓜、生姜2克、葱2克切成丝,余下的生姜、葱切成段。
2、锅中放水烧沸,放入鱼,加绍酒10克、葱段、姜片,用小火煮成熟,取出沥水装盘。
3、炒锅上火,放入猪油烧热,把配料略炒,加入绍酒、酱油、白糖、味精,烧沸,用水淀粉勾芡,加入醋、芝麻油搅匀,浇在鱼上即成。
香煎霜雪牛肉粒
食材:雪花牛肉粒250克。洋葱丝10克,蒜片5克。嘉豪捞拌汁10克,劲霸牛肉汁10克,黑椒碎3克。
做法:
1、将雪花牛肉切成四方形粒。
2、先把洋葱丝炒熟,放进碟内;蒜片炸成金黄色待用。
3、起锅热油,把牛肉粒剪熟,放入碟内,置于洋葱丝上,再放上炸蒜子。
4、将调料煮汁,淋入牛肉粒上即可。
泡椒鱼片
材料:草鱼800g、莴笋200g、泡椒200g、红椒1个、干辣椒10个、花椒10g、八角2个、小茴香5g、番茄8个、枸杞5g、冰糖1小勺、白酒1勺、食盐1勺、味精少许
做法:
1.老姜切片,红椒、莴笋切。将八角、小回香放入调料盒中,与老姜、干辣椒段、花椒、番茄干、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放入锅中,加适量水煮开后,晾凉备用。
2.将鱼宰杀洗净,鱼肉切成片,放入沸水中氽熟,捞出沥干水分,晾凉。把鱼片、红椒片、莴笋片放入碗中,放入卤汁,加盖冷藏泡一小时以上即可食用。
笋干炒肉
材料:五花肉,笋干,盐,酱油,油。
做法:
1.将干竹笋放入冷水中泡发,大约泡一天。
2.将肉切片备用。
3.起锅,油热后,放入葱姜蒜爆香后放入肉翻炒。
4.肉炒至金黄后,放入竹笋煸炒,煸炒的过程中在放入盐、酱油等调料。
5.炒熟后,加入味精即可出锅。