4款圣诞蛋糕
不得不说，圣诞节属于年底的一个大狂欢，
购物节、圣诞限量款、大街上遍地圣诞的装饰…
都在提醒你圣诞节是个特殊的日子，
这一天烘焙不做点什么，
感觉对不起一年中等来的这个节日。
来4款圣诞款蛋糕：
可以来点小小的创意，
做一个树枝巧克力蛋糕卷，
绵软浓香的可可蛋糕包裹着
巧克力奶油的丝滑与香甜，
唇齿满足，美味妙不可言。
装饰的麋鹿拉着圣诞老人在上面奔驰，
圣诞老人着急忙慌的给人送去圣诞礼物，
嗯，这个蛋糕作为礼物送人的确是不二选择！
在常做的蛋糕中做简单的装饰修改，
本就味好的蛋糕，搭配圣诞元素：
花环、圣诞树、经典红与绿…
再来新鲜的草莓搭配，
嗯，狂欢的圣诞节
就是要这样充满仪式感的蛋糕~
主厨：吕金明
蛋糕坯制作过程
蛋清200g
砂糖 90g
盐 1g
柠檬汁5g
色拉油 28g
银河雪牛奶42g
砂糖 38g
雅高勒黄油32g
焙享人生低粉 95g
玉米淀粉 28g
蛋黄110g
操作步骤
1. 首先将烤箱预热：上火--190℃
下火--170℃
2. 将粉类过筛到一个大碗中，备用。
3. 接着将色拉油，黄油，砂糖，牛奶倒入一个厚底锅内, 将它们混合煮开。
4. 然后冲入过筛好的面糊中,用手抽将面粉与液体类搅拌均匀。
5. 然后分2~3次加入蛋黄，搅拌均匀备用。
6. 接着将蛋清，砂糖，柠檬汁，盐（这里用的玫瑰盐，为了让大家看清楚，实际用食盐就可以了）倒入打蛋缸中，用中高速打至七成（如下图）。
7. 先取1/3的蛋白霜与面糊先搅拌均匀。
8. 然后与剩余的蛋白霜混合均匀（用刮刀翻拌混合均匀，不要过度搅拌，以免消泡）。
9. 接着倒入模具（活底模）中，大概6~7成满就可以了，一份配方的量可以做一个6寸和一个8寸，然后入炉烘烤40min。
10. 烤好后，出炉轻震一下，倒扣放凉，脱模就完成了。
可可蛋糕坯
蛋白375g
砂糖215g
色拉油 220g
纯净水 233g
低筋粉 175g
可可粉 47g
蛋黄213g
1. 打发蛋白至中性发泡
2. 纯净水和色拉油搅拌均匀，低筋粉和可可粉一起过筛后加入，搅拌均匀
3. 加入蛋黄搅拌均匀，搅拌均匀后加入三分之一打发好的蛋白，顺时针搅拌均匀加入剩余的三分之二蛋白
4. 放入烤盘内抹平，放入烤箱烘烤15分钟温度180/160，烘烤完取出震盘放凉待用
树桩蛋糕
维益爱真稀奶油38% 600g
贝克拉巧克力600g
甘那许 300g
维益爱真稀奶油38% 1000g
砂糖 100g
防潮糖粉少许
圣诞装饰 3个
草莓 1颗
1. 600g维益爱真稀奶油、巧克力隔水加热化开，搅拌均匀放常温静置备用
2、维益爱真稀奶油和砂糖一起打发，加入甘那许打发
3. 蛋糕修剪，底部铺油纸，表面抹维益爱真稀奶油
4. 树桩修剪、装饰。
圣诞蛋糕A款
维益爱真稀奶油38% 1000g
砂糖100g
草莓500g
防潮糖粉 少许
圣诞装饰 1个
1. 打发维益爱真稀奶油至8成
2. 蛋糕坯修剪14CM宽
3. 抹维益爱真稀奶油铺满草莓，再抹一层奶油
4. 压上蛋糕坯，表面抹维益爱真稀奶油一厘米厚，放入金城制冷冰柜冷藏1小时用锯齿刀修边
5. 切割成12*12的方块，表面用花嘴走花边
6. 放四颗草莓装饰，撒上防潮糖粉
7. 插上圣诞装饰，圣诞小切块蛋糕制作完成
圣诞蛋糕B款
维益爱真稀奶油38%1000g
砂糖 100g
草莓 两颗
英士顿樱桃果酱300g
防潮糖粉少许
圣诞装饰5个
维益爱真稀奶油 100g
贝克拉巧克力100g
1. 打发维益爱真稀奶油至8成
2. 圆形蛋糕坯中间切开用三层
3. 夹维益爱真稀奶油奶和英士顿樱桃果酱
4. 蛋糕抹面装饰即可
圣诞蛋糕C款
维益爱真稀奶油38% 1000g
砂糖 100g
草莓 八颗
英士顿青苹果果酱 300g
防潮糖粉少许
圣诞装饰3个
绿色素 适量
红色素 适量
1. 打发维益爱真稀奶油至8成
2.蛋糕坯中间分开用三层，中间夹英士顿青苹果果酱
3. 抹面装饰即可
图片 | 吕金明
内容来源 |吕金明
