泡椒凤爪
凤爪500克，野山椒1瓶，干辣椒4 0克，白醋50克，盐、味精各8克，姜45克，料酒、葱、高汤各适量
1姜切成片，葱切成段。凤爪洗净，斩去趾甲。
2锅置火上，倒入高汤、盐、味精、料酒、白醋、野山椒、姜片、葱段、干辣椒。
3锅内再放入凤爪，小火将凤爪烧熟。
4将凤爪泡在料汤中，入味后捞出晾凉即成。
宫保鸡丁
原料：鸡胸肉200g花生仁100g
调料：白糖7g酱油10ml水淀粉10ml花椒3g姜末3g蒜茸3g大葱20g料酒5g盐5g干辣椒20g
做法：
1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。
3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。
4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
黄花熘猪腰
主料；猪腰300克干黄花50克；辅料；青椒酱油盐糖淀粉
做法；
1准备好所需原料；黄花提前泡发；青椒洗净切成小块；黄花菜摘洗干净，切成段。
2把葱姜蒜切碎；取一碗加入清水淀粉酱油糖盐料酒勾兑成料汁。
3将腰子洗净，去掉筋膜，一剖两片；批去腰臊；再切成花刀；切成宽2厘米、长5厘米的条。
4锅中注入水，烧开将黄花菜焯水后沥干水分；将猪腰焯水；捞出沥干水分，加入淀粉料酒上浆。
5另起锅注油，爆香葱姜蒜碎；倒入腰花快速翻炒均匀；投入调好的料汁。
6加入黄花菜继续煸炒至汤汁浓缩；加入青椒快速翻炒均匀即可。
