油焖笋
做法:
将笋壳去掉。
用刨子刨去表皮。
把竹笋切成一段段后,在滚水中焯煮一遍备用。
有人对竹笋淡淡的涩味感到不适,还有人吃了未经焯过的竹笋后,喉咙会发痒。如此处理,会好很多。
锅中放较多的油,放焯过水的竹笋。
煸炒后放老抽和生抽,加水,盖上锅盖,大火煮开,小火焖煮。
水快干时揭开锅盖加白糖,中火翻炒,将油闷笋的水分除掉,只剩下油。
收汁近尾声时,撒葱花。
起锅装盘。
好吃的油焖笋,色泽红亮,口感脆爽,没什么渣子。
辣椒酱春笋
原料:春笋、油、盐、辣椒酱、白砂糖、料酒
做法:
竹笋去壳洗净,切滚刀块,焯水去除草酸。
取出沥干水份。
另起油锅倒入笋翻炒,加入料酒、辣椒酱、糖和盐翻炒至浓稠。
撒上葱花即可。
小贴士:
做时要用中小火,慢慢焖煮,才能入味的更好。
油焖春笋
材料:竹笋、生抽、冰糖、油、酒适量
做法:
1.春笋去壳,用刀拍裂,切成小段焯水;
2.热锅加油,油多一点,大火炒春笋;
3.放入1勺半生抽,一小勺酒,炒匀后盖上盖子,改中小火焖(生抽的量可根据口味调节,若希望色泽红亮一点,也可加少许老抽)。
4.约半分钟后开盖翻炒,防止糊底,约5分钟后开盖加冰糖翻炒即可;
5.如果锅内所剩汤汁较多,最后可以改大火收干。
春笋五花肉
材料:五花肉400克 ,春笋4根,香葱4根;生抽2汤匙(30ml) ,老抽1汤匙(15ml),糖2茶匙(10克),黄酒1茶匙(5ml)。
做法:
1、五花肉去皮切成1元硬币左右的厚度。春笋纵向破开,一分为二,去掉外壳,切滚刀块。香葱切段。
2、烧一锅水,水开后放入笋块,煮1分钟,捞出,沥干水份。
3、锅中放入油,油温微热时放入切好的五花肉片,中火煸炒,直到肉表面微焦,将肉拨到一边。
4、放入葱段,煸香后,加入笋,生抽,老抽,黄酒,糖,即将没过食材的水,大火烧开后,转小火,煮20分钟,收干汤汁即可。
双笋虾仁
材料:春笋、莴笋、海虾、盐、白胡椒粉、料酒生抽
做法:
1.春笋处理干净,莴笋去皮洗净。
2.春笋和莴笋切成丁备用。
3.海虾挑虾线去皮处理干净,用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制。
4.锅中倒入少量油,约5成热的时候放入腌制好的虾仁。
5.炒至变色捞出沥干备用。
6.锅中底油加热,放入双笋丁翻炒,放入虾仁后,烹上少量料酒,淋上生抽,用盐最后调味出锅即可。
春笋烧鸡
材料:鸡一只、春笋两根、 香菇300克、葱段、姜片、花椒、八角、香叶、冰糖、老抽一勺、生抽两勺、盐适量。
做法:
1.鸡剁块焯水,春笋去皮切块焯水,香菇去蒂切块
2.锅内倒适量油,加入一小把冰糖,冰糖融化后放入花椒、八角、香叶炸香。
3.倒入控干水分的鸡块翻炒上色,加入葱姜略做翻炒,加入老抽和生抽继续翻炒至鸡皮出油,变成晶莹微透明的状态。
4.加入没过鸡肉的热水,大火将锅内的水烧开后撇去浮沫,调小火继续炖约一小时。(时间取决于鸡的肉质)
5.鸡肉软烂后将香菇和笋放入锅中,加入适量盐调味,将蔬菜和鸡块翻炒均匀后,调大火收干汤汁后出锅。
雪菜炒春笋
材料:雪菜、春笋、里脊、生姜、辣椒、酱油、料酒、淀粉
做法:
1.将里脊肉切丝,倒入料酒、盐、淀粉腌制15分钟左右备用。
2.将雪菜放水里泡一会,然后拧干水分切碎,将春笋剥好切片,辣椒切圈,生姜切碎备用。
3.锅里放水,烧热后将笋片放入焯5分钟左右捞出沥干。
4.热锅入油,将肉丝放入锅中翻炒至变色盛起。
5.再起油锅,放入生姜末和红辣椒爆香后放入雪菜翻炒,再倒入笋片翻炒片刻,接着倒入刚刚炒好的里脊肉翻炒均匀,最后倒入适量酱油、糖调味。
凉拌三丝
材料:春笋、胡萝卜、荷兰豆、香油、糖、醋、盐
做法:
1. 春笋去壳后切丝,胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。
2. 春笋和荷兰豆,分别入滚水中汆熟,沥干水分。胡萝卜丝用少许盐腌制。
3.将处理好的食材放入碗中,按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。
咸肉蒸春笋
原料:咸肉、春笋、葱少许、白糖1勺、水少许
做法:
1、春笋剥壳洗净,对剖再斜切成薄片,铺在盘底;
2、咸肉切薄片,平铺在春笋上。撒一汤匙白糖,再撒一点点清水
3、锅中水煮开,放入大火蒸7分钟即可。
香菇春笋煲鸡汤
材料:鸡半只、香菇适量、春笋适量、枸杞、葱、姜、盐
做法:
1.鸡子斩成小块。
2.放入开水中汆焯2分钟,捞出沥水待用。
3.香菇洗净切花刀,春笋剥去外衣,去掉老硬的部分,切成滚刀块,放入开水中汆烫3分钟。
4.汤锅内加入足量水,放入鸡块、葱断和姜片,大火烧开后继续煮10分钟。
5.然后放入香菇和春笋块,再次煮开后转小火继续煲煮1小时,最后调入盐和事先泡好的枸杞再煲3分钟即可。