普通餐馆里的家常味道菜肴，虽不比大酒楼那般精致，但胜在价格实惠，好吃下饭，为食客呈现出了一种热闹的真实和一道道接地气的口味。
香辣回锅鱼
回锅鱼，其制法通常是：把净草鱼肉片成片以后，再经挂糊下入油锅，炸定型便捞出，然后再次入锅并加青椒片、蒜苗节和豆瓣酱、老干妈豆豉等，由此炒成家常味的菜。不过这道香辣回锅鱼却有所改良，不仅是以花鲢鱼肉为主料，而且鱼片经油炸后，又“回锅”辅以油酥花生米一起炒，另外调味方面则重用干辣椒节和花椒，为的就是要突出成菜香鲜麻辣的口味。
在烹制此菜时，还得提前自制香辣鱼料，那就是把香水鱼料500克、郫县豆瓣酱500克、香辣酱300克、十三香25克和小米椒碎50克，一起放入加有适量菜油的锅里，炒香便好。
原料
带皮花鲢鱼肉350克、青椒块200克、油酥花生100克、干辣椒节50克、干青花椒25克、自制香辣鱼料25克、鸡蛋1个、姜片、蒜片、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、味精、生粉、吉士粉、香油、花椒油、芝麻、色拉油各适量
制法
1.先把带皮花鲢鱼肉斜刀片成片，纳碗后再放少许的盐、胡椒粉和料酒抓匀码味，随后加入鸡蛋、生粉和吉士粉抓匀。
2.往锅里注入色拉油，烧至五六成热时，把抓匀糊的鱼片逐片地下入油锅，炸至酥脆时再把青椒块放锅里稍炸，一起倒出来沥油。
3.锅留底油，下干辣椒节、干青花椒、姜片和蒜片先炒香，再下自制香辣鱼料并倒入炸好的鱼片、青椒块和油酥花生米，翻炒的同时加入鸡精、味精、香油和花椒油调味，最后撒入芝麻炒匀后，起锅装盘即成。
霸王排骨
厨艺指导：李尚波 菜品制作：马德刚
摄 影：九 吃
制法
1.取猪精排骨斩成5厘米长的节，纳盆加陈村枧水稍腌一下，再用流动水漂洗干净，捞出搌干水分待用。另把吉士粉、糯米粉、面粉、鸡蛋液、泡打粉、干酵母、豆粉、盐和味精放盆里，加适量清水调成稠糊备用。
2.锅里放色拉油烧至五成热时，把排骨裹匀稠糊放入油锅，炸至表面金黄且内熟时，倒出来沥油待用。
3.锅留底油，下姜米、蒜米和蚝油先炒香，再放入辣椒面炒至油色红亮，待烹入料酒并加白糖、味精、孜然粉和花椒面后，放入炸好的排骨翻炒匀，出锅便可装盘上桌。
回锅乌参
厨艺指导：李尚波 菜品制作：马德刚
摄 影：九 吃
制法
1.把大乌参发好了切成条，入锅加鲜汤煨入味。另把带皮猪二刀肉下锅煮至刚断生，捞出来稍晾便切成片。另把青尖椒和蒜苗切成节。
2.锅里放色拉油烧热，下猪肉片炒至出油且卷曲时，加入郫县豆瓣、甜面酱和豆豉炒香，待投入青尖椒节、乌参条和蒜苗节翻匀以后，加放适量的味精炒匀便可出锅装盘。
姜椒爆鸭
厨艺指导：李尚波 菜品制作：马德刚
摄 影：九 吃
制法
1.把鸭肉斩成块，子姜切成丝，红小米椒对剖成两半，蒜苗切成节，均待用。
2.锅里放色拉油烧热，先投入鸭肉块爆香，再放入姜丝、小米椒和鲜花椒炒出麻辣鲜香味，接着掺适量鲜汤并放盐、味精和麻辣鲜露调好味，待收汁亮油时，下蒜苗节翻匀了，起锅装盘即成。
老味豆筋
菜品提供：成都老味道·柴火房
厨艺指导：李良德、廖新建 田三七 、罗琳/图
制法
1.先把干豆筋在清水盆里浸泡数小时，再放到白卤水锅里卤熟，捞出晾凉待用。另把侧耳根切成碎末。
2.将豆筋切成粗条，纳盆加白糖、酱油、味精、香油和孜然粉一起拌匀，最后撒入侧耳根末同拌成菜。
酸菜粉丝滑肉
这道半汤菜，是把酸菜粉丝汤与民间的水滑肉加以结合而成。
制法
1.把猪瘦肉切成条，纳碗加姜末、盐、料酒、鸡蛋液和红苕淀粉拌匀。
2.净锅放油烧热，下酸菜丝、野山椒碎炒香后，掺入适量清水烧至微开，再分散下入肉条煮熟，接着把水发粉丝下锅并加盐、味精，推匀起锅装碗后，撒些葱花即成。
圆根风鸭
此菜是取西昌风吹鸭与圆根酸菜同炖成的，成菜汤浓鲜香。
原料
风吹鸭1只、圆根酸菜200克、猪血旺片300克、姜片、干辣椒节、花椒、盐、味精、色拉油各适量
制法
1.把风吹鸭剁成块，圆根酸菜切成节。
2.锅里放油，下姜片、干辣椒节和花椒炒香，再倒入鸭块和酸菜爆炒，掺入适量清水烧开后，倒入高压锅内压至鸭块软熟离火。
3.把压好的鸭块连汤带汁倒入炒锅内，加猪血旺片并放盐、味精调味，待煮入味后，起锅装在土钵里上桌。
