中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化;是中华各族人民在5000多年的生产和生活实践中,在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。绵延上万年(湖南陶器和水稻种的发现),分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段,推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派,获得“烹饪王国”的美誉。在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、道家理学观念,儒家伦理道德观念,还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下,创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化。下面就跟小编一起来领略中国饮食的博大精深吧 !
秘制红烧排骨
做法
1、排骨同样是清水泡去掉血水,控干水分,锅中放油,烧至3成热,放入排骨,中火炒;
2、排骨变色后,调成小火继续翻炒,接着加入酱油和红糖;
3、加入热水,水的量刚好没过排骨为准,然后加入葱、姜、八角、干辣椒;
4、水开后,转小火,炖40分钟;
5、待排骨完全炖软烂后,就转大火将汤汁全部收干后,继续翻炒,接着淋入香醋拌匀就可以了。
山药肉丸子
食材:胡萝卜 半根、山药 150克、猪肉糜 300克、蛋清 25克、姜末 10克、料酒 1勺、酱油 1大勺、盐 1小勺。
做法
1、将山药去皮切成小块。
2、上锅蒸熟,捣成泥待用。
3、将猪肉糜、山药泥一起放入容器。
4、加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。
5、倒入酱油顺一个方向,尽可能多的搅拌,将肉馅上劲。
6、胡萝卜洗净去皮切成薄片,肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。
7、将做好的肉丸子放在胡萝卜片上,装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开,放入肉丸子大火蒸8分钟左右,熟透即可。
酸菜剁椒鱼片
原料:胖头鱼1000g,四川酸菜100克,泡椒8个,剁椒50克、料酒、胡椒粉、大蒜、老姜、花椒、干辣椒、鸡精,大葱
做法:
1.花鲢鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味;
2.大葱切段,老姜切丝,大蒜切片;
3.自家泡酸菜切成段,红泡椒少许,小云自制剁椒少许备用;
4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜煸炒出香味;
5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟;
6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟;
7.调入一勺鸡精,一勺胡椒粉;
8.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,这样鱼骨头的香味出来了,更好吃,用漏勺将鱼骨,鱼头和酸菜先盛出到大盆里;
9.转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里,把剁椒铺在上层;
10.另起油锅烧热油倒在剁椒酱上即可。