记得有句俗语这样说，“饭可以乱吃，但话不可以乱说”。
虽然这句话对于指导人谨言慎行、避免祸从口出有很好的指导作用，但是相信不少医生听完这话后会不禁皱起眉头：谁告诉你饭可以乱吃的？
一盘“木耳”
两家人的悲剧
之前深圳新闻网曾报道过这样一条新闻：
图片截取自微博
市民刘女士因在晚餐时吃了一点泡发了两天的黑木耳，万万想不到的是出现了食物中毒，肝、肾、心脏等功能均有不同程度受损。
不幸中的万幸，刘女士被医院从鬼门关拉了回来，但付出的代价却是换掉了一颗肝脏。
可是另一位与刘女士有相同经历的小患者却没能留住自己宝贵的生命。
据今晚报之前报道的一则新闻，浙江7岁女孩雯雯因吃了浸泡两天两夜的黑木耳中毒，导致全身5个脏器功能衰竭，在浙江大学医学院附属儿童医院ICU抢救一个多星期后依然没能醒过来。
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事后一位亲眼目睹孩子不幸遭遇的工作人员所发的一条朋友圈状态，让人无比心碎的同时，更敲响了我们对饮食安全重视的警钟！
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再常见不过的黑木耳
为何竟变成“剧毒之物”
前面提到的两起案例中均提到了这一相同细节：黑木耳在被人食用前，都至少在水中浸泡了两天时间。
而这正是黑木耳这种再常见不过的食材却变成了“剧毒之物”的原因所在。
黑木耳含有椰毒假单胞菌，这种菌在26℃的环境中会产生毒素，如果温度达到37℃，增长毒素的速度就会加快。
特别是夏季高温时节，如果木耳浸泡的时间过长，潮湿 + 高温，两个因素叠加，就为细菌和毒素的产生提供了相当有利的条件，使得椰毒假单胞菌大量繁殖，这种特殊的细菌又会产生米酵菌酸毒素。
前文提到的两位患者，最终确诊结果都是米酵菌酸中毒。
米酵菌酸毒素是一种致死率极高的细菌，一旦产生，烧不死，煮不灭，人体摄入后就会随着血液到达身体各个器官，进而造成人体器官功能衰竭。重点是，目前医学上没有能对付它的特效药。
而据深圳市第三医院介绍，通过肝脏移植被救回来的刘女生是目前全球范围内唯一一例米酵菌酸中毒致多器官衰竭，通过肝移植治疗存活的病例。
如此可怕的病菌，不容我们忽视。
既然这么可怕
以后木耳是不是不能吃了？
这倒不必太过惊慌，干木耳本身并没有毒素且营养丰富，正常的黑木耳在短时间浸泡过程中产生米酵菌酸的可能性也非常低。但如果长时间浸泡，加上外部环境不干净，就很有可能产生米酵菌酸。
所以要想安全食用黑木耳，关键还是要注意控制每次食用黑木耳前的浸泡时间。为此需要牢记：
1. 每次只短时间浸泡当餐食用量的木耳，一般冷水泡2~3小时就可以下锅，如果用的是温水，时间可以再短一些，不要食用浸泡过夜的黑木耳；
2. 黑木耳浸泡后如果发现有异味或手摸感觉有粘液，要立即丢弃不可食用；
3. 还要保持良好的厨房卫生环境，及时洗净餐具，不留食物残渣等
饮食安全，容不得半点差池。希望在水滴筹的科普下，能让你对木耳这种食材有更深的认识，每个人都能吃得健健康康！
