米糕是爱吃面食的人将米饭变身成糕类,算是除面食以外的米饭另类吃法,不同于松糕的做法最关键的区别是水分很大,带有匀质的气孔,是比较好消化的点心或主食,下面教你制作美味的米糕。
一、红枣葡萄干米糕
主料:粘米粉110克 面粉110克 水160克左右 葡萄干30克 红枣30克 酵母2克
制作工艺:
1、水加入酵母,混合均匀
2、倒入粘米粉和面粉搅拌均匀
3、倒入葡萄干和红枣(红枣洗净后用剪刀剪碎块)搅拌均匀
4、模具中抹油,将面糊倒入模具中,再在表面撒上些葡萄干和红枣
5、醒发至两倍大
6、中火蒸20分钟左右即可
二、桂花豆沙小米糕
主料:小米100g 冰糖30g 干桂花10g 豆沙馅适量
制作工艺:
1、主要原料集合
2、小米提前用温水泡发过夜,泡发到用手指用力搓揉可以碾碎的状态
3、将泡发小米的水倒掉,留少许保持小米的湿润度,然后用擀面杖的一头捣捣碎,或者放在臼里面捣碎(不需要太碎,保持颗粒感更好)
4、小米中加入干桂花,冰糖,然后搅拌均匀
5、取干净的容器,在容器内壁刷一层薄油
6、在容器底部铺一层桂花小米
7、然后再铺一层豆沙馅
8、最上面再铺一层小米,可以在表层淋少许的水,利于蒸熟,入蒸锅,大火烧开水后转中小火蒸半小时左右
三、韩式白雪蒸米糕
主料:糯米粉50g 大米粉250g 细砂糖60g水50g左右(看面团情况添加) 装饰干果少量
制作工艺:
1、米粉放大碗中混合,分几次加进水,用手搓开米粉,让水和粉混合均匀,直到米粉能捏成粉团
2、再轻轻晃动盆子,米粉不会散开就说明水量正好,再用筛子过筛米粉
3、过筛好的米粉中加入白砂糖用刮刀混合均匀
4、准备一个蒸笼,铺上蒸笼纸,把混合好的米粉轻轻放入蒸笼
5、铺满后后用筷子刮平表面,再用尺子和小刀把米粉分割成八等分
6、把水果蜜饯装饰在每一块米粉上,盖上盖子进蒸锅大火蒸20分钟左右
7、再焖5分钟出锅即可
四、台式萝卜江米糕
主料:江米粉350克 玉米粉50克 精盐10克 白砂糖15克 味精10克 胡椒粉5克 油50毫升 水约750毫升 白萝卜750克 油葱100克
制作工艺:
1、将两种粉放入盛器中,加水约350毫升调成面浆备用
2、萝卜洗净后去皮,刨成丝
3、锅内放水约300毫升,烧开后放入萝卜丝同煮
4、煮到萝卜转色后,加入所有调味料调匀
5、转小火边拌边徐徐倒入面浆
6、均匀勾芡成半熟糊状
7、把半熟萝卜糊舀入垫有保鲜膜且刷过油的深方盘内刮平
8、撒上油葱后,上蒸笼大火蒸30分钟左右
9、熟后取出冷却即成。
五、豆沙牛奶米糕
主料:大米200克 牛奶50克 豆沙50克
辅料:糖少许
制作工艺:
1、备料
2、大米洗净浸泡30分钟沥干水份
3、大米放入搅拌机搅拌
4、搅拌成大米粉
5、搅拌好的大米粉过筛倒入盆中
6、放入牛奶和糖拌匀
7、模具里先放少许米糊
8、再放少许豆沙
9、然后再把米糊放满
10、锅中放水煮开放入米糊蒸10分钟即可
六、椰汁西米糕
主料:椰浆200ml 西米20g
辅料:白砂糖35g 吉利丁片2片
制作工艺:
1、西米放锅中煮至透明
2、煮好的西米捞出用冷水冲凉,沥干
3、沥干水份的西米放入10g白砂糖,轻轻搅拌均匀,平铺入容器底部
4、锅中倒入200ml椰浆,25g 白砂糖放入,小火煮至糖融化
5、热的椰浆中,放入用冷水浸泡至软,挤干水份的吉利丁片,搅拌至融化
6、倒入底部铺有西米的容器中,入冰箱冷藏至凝固后,取出倒扣,切小块即可食用
七、提糖米糕
主料:大米1千克 白糖500克 鸡蛋清1个 化猪油100克 苏打粉5克 酵浆150克
制作工艺:
1、将大米淘净,加冷水浸泡无硬心时滤起,另换冷水磨细成稍干的水浆,加入酵浆,任其发酵鼓大泡时待用
2、白糖放入开水锅中用瓢搅动,使其溶化,接着倒下调散蛋清,打尽浮沫沉淀,然后舀起糖水,冷却后倒入米浆中加苏打调匀
3、将木箱架洗净,安放在蒸笼内,把打湿的蒸帕布四角搭在木架板中顺板插入(四角按平),将米浆舀入架内,盖严,置旺火锅中,以猛火蒸约20分钟至熟取出,稍冷翻面,去掉蒸帕,箱架翻转,用刀切成50克重1个的斜方块形即成