无辣不欢之美味家常菜,鲜香无比超好吃,引爆你的味蕾!
干锅排骨虾
食材:猪小排400克、基围虾300克、土豆1个、莲藕1节、莴笋1根、花菜1小颗、洋葱1/2头、蒜1头、香菜适量、花椒20粒、盐3茶匙、料酒2汤匙、老抽1.5汤匙、白糖3.5茶匙、醋1/3汤匙、黑胡椒粉适量、椒盐适量、孜然粉适量、豆瓣酱1汤匙、豆豉辣酱1汤匙、食用油适量
做法:
1、腌虾调料:盐1茶匙,黑胡椒适量;腌排骨调料:盐1茶匙,料酒1汤匙,老抽1汤匙,糖半茶匙;酱汁调料:料酒1汤匙,生抽2汤匙,老抽半汤匙,醋1/3汤匙,香辣豆豉酱1汤匙,豆瓣酱1汤匙,糖3茶匙;其他调料:盐1茶匙,椒盐和孜然粉适量。
2、基围虾去腮和虾线,背面剖开,洗净充分沥干,加调料抓匀腌制半小时以上。
3、排骨浸泡半小时左右去血水去腥,冲洗干净后充分沥干,加调料抓至水份充分吸收,腌制半小时以上。
4、土豆和莴笋切条,藕切片,花菜撕成小朵,洋葱切小丁,蒜去皮,香菜切段备用。
5、锅内倒入足量的油,依次倒入各种配菜炸制。
6、排骨要炸两次,一次炸到变色约3-5分钟,捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透,炸的时候要不断翻动,因为腌制过的排骨很容易糊底。
7、虾最好也分两次炸,保证外脆内嫩。
8、1另起油锅,倒入花椒炒出香味再捞出花椒,倒入洋葱和蒜头略炒,然后倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀。
9、倒入虾和排骨,并倒入事先调好的酱汁炒匀,出锅时撒椒盐和孜然粉,最后用香菜装饰。
尖椒肥肠
材料: 肥肠一根半斤、青花椒少许、青椒四根、蒜瓣、老姜几片、大葱、白酒、糖适量、酱油、豆瓣酱、孜然、干辣椒;
做法
1.锅中盛满清水,水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒,将肥肠放入水中煮半个小时,直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止。
2.煮好的肥肠切成一圈一圈的小段,补充两个作料:孜然粉和干辣椒。锅中热油,放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香。
3.放入肥肠,大火爆炒直至肥肠呈金黄色,在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油。
4.调至小火,放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ,直至肥肠表皮有些许焦脆感,香味扑鼻。放入青椒段,再翻炒片刻即可。
香辣牛肉
用料:牛肉、干辣椒、姜、料酒、花生油、葱、蒜、生抽、盐、鸡精。
做法:
1.所有材料洗净备用
2.牛肉按直纹切0.2公分厚,用6克生粉,少许花生油、生抽、料酒按顺时针搅拌,腌制10分钟
3.干辣椒用温水泡5分钟,热锅冷油,爆香姜、蒜
4.爆香姜、蒜闻到香味后下牛肉爆炒一分钟,大约5成熟,捞起待用,干辣椒去水待用
5.起锅爆香刚才捞起干辣椒
6.闻到辣椒香味后,把捞起牛肉重新入锅大火翻炒一分钟,下少许盐,鸡精、3克生粉拌少许水
7.下葱,关火,装盘可以上桌。
炒麻辣猪肚
食材:猪肚200克,玉兰片50克,黄瓜25克,红尖椒5克,盐5克,白砂糖10克,豆瓣酱60克,姜5克,大葱5克,鸡精2克,花椒2克,醋10克,辣椒(红,尖,干)50克,植物油40克
做法
1.将猪肚洗净,煮七八成熟捞出,切片;
2.玉兰片洗净片成薄片;
3.葱姜切末;
4.黄瓜洗净切片;
5.红辣椒去蒂、籽洗净切丝;
6.坐锅点火,待油七成热地,倒入姜末、葱末、干辣椒煸出香味,加入猪肚、盐、白糖、郫县豆瓣酱、玉兰片、黄瓜片、红辣椒丝、醋、花椒水翻炒,再加鸡精即可出锅
麻辣鸡翅
食材:鸡翅,花椒,辣椒,白糖,酱油和料酒
做法
鸡翅中洗净,用料酒和酱油腌20分钟。
2.然后锅里放油,烧热了倒鸡翅进去炒一下。
3.把刚才腌鸡翅的酱油和料酒也倒进去,再炒。
4.加入花椒和辣椒,再炒一下。
5.最后加入适量的热水,加些白糖,盖上锅盖,中火煮熟。最后放适量盐调味,再用大火收汁即可。返回搜狐,查看更多
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