哈喽大家好，这里是简食记！韭菜饺子是很多人的最爱，翠绿的韭菜，嫩滑的口感，一口咬下去让人回味无穷。可是自己做的下水很严多，煮好的饺子颜色发黑，这是怎么回事？别急，今天饺子馆老板为您揭开这里面的小秘密，再教您2种做法，干货满满哦，不要错过，开课啦……
优质食材才能做出可口美食，先教您如何挑选优质的韭菜，农药残留的处理方法，看一下吧……
1：根部粗壮，截口比较平整，颜色翠绿，这类价值比较高，可选用。
2：手拿根部让其树立，如果叶子直立笔直，则可以购买，反之说明不新鲜。
3：尽量选取宽一点的叶子，这类口感比较好，香味浓郁。
4：叶子枯黄杂乱的，尽量不要购买，太粗壮的不要购买，有可能施肥太多。
去除韭菜中的农药残留，最好的方法就是，将韭菜摘洗好后用小苏打水浸泡30分钟，再冲洗干净即可。或者用洗洁精清洗一遍在冲洗干净，最后一点用果蔬洗涤盐浸泡，然后再用清水冲洗干净，以上3种方法都可去除农药残留。
【韭菜肉饺子】
原料：韭菜，五花肉，粉条，盐，胡椒粉，葱油，十三香，蚝油，酱油，白糖。
做法；1：韭菜清洗干净后切成细末，加入葱油拌匀，防止出水。
2：粉条切末，葱姜切末，五花肉切小丁加入葱姜，十三香，蚝油，酱油腌制30分钟至入味。
3：热火凉油炒熟五花肉丁，盛出晾凉。拌入韭菜中，加入粉条，盐，白糖，胡椒粉调味拌匀即可。
【韭菜鸡蛋馅】
原料：韭菜，鸡蛋，粉条，木耳，盐，葱油，胡椒粉，虾皮。
做法；1：韭菜清洗干净切末，拌入葱油，锁住水分，防止出水。
2：鸡蛋加入少许清水搅匀，炒熟后晾凉待用。木耳切丝，粉条切末。虾皮用热油炒熟，凉透。
3：上述原料放入盆中混合，最后加入盐和葱油拌匀即可使用。
韭菜馅饺子的3个技巧：
1：标题中提到的，不要直接拌馅，多加这1步。说的就是韭菜去除农药残留后，再用食用碱将泡10分钟，然后捞出控干，做馅就可以了，这样处理过的韭菜，不管是蒸包子还是煮饺子，颜色始终都是翠绿的，经验之谈哦，
2：切好的韭菜馅加入食用油拌匀，目的是锁住水分，记住一定要最后放盐，这样就不会出水了。
3：和面的技巧：黄金比例是500克面粉，250克清水，1个鸡蛋，3克盐和起来后，盖上湿布略松弛30分钟，就可以使用了。
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