进入秋天后，天气渐渐开始转凉了，秋高气爽，人的胃口也开始好转，秋季是一个从炎夏向寒冬过渡的季节，也是一个进补，贴秋膘的好时节，秋季进补一方面是为了补上夏季给身体带来的虚，另一方面是为了增强身体抵抗力，预备度过寒冷的冬天。古诗文网
俗话说“金秋黄鳝赛人参”，黄鳝肉嫩味鲜，刺少，营养价值很高，含有丰富的卵磷脂，高蛋白低脂肪，它的钙，铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位，黄鳝性温、味甘，有补气养血、滋补肝肾等功效，自然最是适合秋季食用的滋补食品。
鳝丝就是用黄鳝划成丝烹煮的菜肴，做法也有多种，平时我们家做的比较多的一种做法就是和洋葱一起炒，或者做响油烂糊鳝丝，这次呢换了个配菜，用韭菜和它一起炒。
韭菜也是我们平时常吃的一种蔬菜，鲜嫩美味，营养丰富，还含有大量膳食纤维。韭菜不仅有很好的食用价值，而且有很高的药用价值，对降血脂和血压，以及对心脑血管都有很好的推动作用，还能能增进胃肠蠕动，治疗便秘。这道菜就是把韭菜和鳝丝一起炒，做法很简单，只需炒一炒就好，但要注意炒的过程中不需用水，油要稍多些，这样炒出来的鳝丝软糯滑嫩，韭菜吸取了鳝丝的鲜味，入味又好吃，一起来看看具体的做法吧！
【韭菜炒鳝丝】
【材料】：鳝丝400克，韭菜200克，生抽2勺，老抽半勺，料酒适量，糖适量，油适量，老姜1小块
【做法】：1、准备好材料，鳝丝400克，韭菜200克，鳝丝是让店家给划好的，回家只要把内脏取出就可以。
2、把处理好的鳝丝清洗干净后切成寸段，韭菜择去老叶后清洗干净，茎和叶切好分开。
3、锅中倒入适量油，先把韭菜茎放入锅中，煸炒至茎变软后把叶放入一起炒下后盛出。
4、锅中再次倒入适量油，煸香老姜后把切好的鳝丝放入锅中。
5、煸炒至鳝丝变色，倒入料酒，水分快要收干，加入生抽和老抽调味。
6、炒匀后把切好的韭菜放入锅中，一起翻炒均匀。
7、再加入适量的糖调下味，炒匀即可熄火。
8、营养丰富，入味鲜美，经典又美味的鳝丝，让人吃了还想吃。
【小贴士】：炒韭菜时候最好把韭菜茎与韭菜叶分开入锅，先放韭菜茎稍微翻炒后再放入韭菜叶，韭菜叶易熟，这样就可以避免韭菜叶糊烂出水的现象。
