西红柿炖牛腩
用料: 牛腩 适量、西红柿 4个、八角 1个、桂皮 一小块、姜一小块、花椒 一小把、老抽 适量、盐 适量、味精 适量、干辣椒 适量;
做法
1.牛腩洗净切成3*3厘米大小的块;2.姜拍碎,干辣椒、八角、桂皮、花椒备用;烧一锅开水把牛肉焯一下沥干;
2.锅里放适量油,将花椒、辣椒、八角、桂皮、姜煸香,在放入切好块的西红柿(先放一半的量),炒出略红的油,放入焯过的牛腩,翻炒均匀后放入适量老抽翻匀;高压锅里放适量开水,将炒过的牛腩锅全部倒入高压锅,大火上汽后中小火35分钟;
3.炒锅放适量油,放入剩下一半的西红柿翻炒一下,将高压锅里的牛腩和汤全部倒入锅中,大火收汁;7.汤汁浓稠,放入盐和味精,西红柿软烂后就出锅啦!
酸菜鱼片
材料:鱼片200g、酸菜100g、姜片6片、干红辣椒10粒、蒜瓣6枚、食用油50ml、花椒30g、料酒10ml、生粉10g、芝麻1小把、蛋清20g、盐2g、开水500ml
做法
1.准备所需的原料,鱼片,酸菜,姜片,干红辣椒,花椒,蒜瓣;提前将鱼片用姜丝,生粉,料酒,盐,抓匀,腌制10分钟;
2.锅内置入适量食用油,取1/3的(姜片,蒜瓣,干红椒,花椒)爆香;下鱼片,慢慢炒至鱼片变色;加入一碗的开水,大火煮沸;加入一碗酸菜,煮沸1分钟,盛出备用;
3.另起平底锅,加入40ml的食用油,将剩下的花椒,姜片,干辣椒,蒜瓣,芝麻,一起倒进去爆香片刻;滚热的油乘热倒在酸菜鱼片上;一盘下饭的酸菜鱼片成功出炉,即可食用;
香辣虾
原料:海白虾若干,背脊开边
主要的配料:干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝泡辣椒几个,泡姜一块也切片
1.锅内倒入油,记得要多一些,比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣,倒入虾。
2.炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)
4.姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许快要起锅时,放入葱丝,翻炒加适量盐,起锅。
酸汤肥牛
食材
肥牛300克、西红柿5个、金针菇1把、香葱2棵、油适量、盐适量
做法
1、金针菇去根洗净,分成小撮,西红柿根据能接受的酸度来决定用量,香葱两棵。
2、肥牛放在室温下化冻后使用,量随食用来调整。西红柿切小块。热锅凉油,将西红柿翻炒出汤,西红柿炒出浓汤后加热水大火煮开。
3、待汤煮开后将一撮撮的金针菇均匀撒入锅中;无需等汤开,用筷子将肥牛卷均匀地铺撒在汤中,大火煮变色。出锅前撒适量盐,也可以根据口味和天气寒冷度撒一点胡椒粉,再撒少许香葱末增色添香。